Revet mozzarella 22% fedt

Posen med 500 gram revet mozzarella 22% fedt fra Emborg koster 42,95 kr. hos Bilka, uden aktuel kampagne — det svarer til 85,90 kr. pr. kilo. Til sammenligning koster den ekstralagrede skiveost fra Them, som også indgår i dette udtræk, 228,29 kr. pr. kilo — mere end det dobbelte. Forskellen giver mening: en ung, revet mozzarella til madlavning er en helt anden kategori end en lang-lagret skiveost, både i forarbejdningsgrad og i den tid, osten har ligget og modnet.

Ingredienslisten er kort og typisk for mozzarella: pasteuriseret komælk, salt, mælkesyrekultur og mikrobiel osteløbe udgør selve osten, tilsat lidt stivelse som antiklumpningsmiddel på de revne trevler, så de ikke klumper sammen i posen. Ligesom skiveosten fra Them er osteløben mikrobiel, ikke animalsk, hvilket gør den egnet til de fleste vegetariske retter, selvom osten ikke er specifikt markedsført som vegetarisk.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1260 kJ svarende til 303 kcal, 22 gram fedt, heraf 14 gram mættet, 25 gram protein og 2,7 gram kulhydrat, heraf kun 1 gram sukkerarter — proteinindholdet på 25 gram matcher stort set den lang-lagrede skiveosts 25 gram, mens fedtprocenten på 22 procent er lavere end de fleste faste ostetyper, hvilket er typisk for mozzarella beregnet til smeltning frem for skæring.

Den revne form gør osten hurtig at bruge direkte fra posen — fordelt jævnt over en pizzabund, en lasagne eller en gratineret ovnret, smelter den ensartet og giver den karakteristiske, trådtrukne mozzarella-tekstur, når retten tages ud af ovnen. Fordi osten allerede er revet, sparer man tid i køkkenet sammenlignet med at rive en hel mozzarellakugle selv, men til gengæld har en revet ost typisk en anelse kortere holdbarhed efter åbning end en hel ost, fordi det revne overfladeareal er større.

Opbevar posen lukket og køligt, og brug den inden for kort tid efter åbning for at undgå udtørring. Prisen på 85,90 kr. pr. kilo er normalprisen ved seneste registrering, uden nogen kampagne — prishistorikken her på siden viser, om prisen plejer at ændre sig over tid.

Sammenlignet med en hel mozzarellakugle i lage, som ofte bruges til caprese-salat, er den revne, tørre mozzarella specifikt beregnet til madlavning, hvor den skal smeltes — den indeholder mindre væske og giver derfor en tørrere, mere kontrolleret smeltning i ovnen uden at gøre bunden af en pizza eller lasagne våd.