Remoulade

Bøtten på 800 gram koster 39,30 kr. hos Bilka, svarende til 49,12 kr. pr. kilo. Det er den normale hyldepris, uden kampagne i skrivende stund.

Remoulade er den klassiske danske tilbehørssauce, rørt på mayonnaise og syltet grønt, og K-Salat er et af de mest etablerede mærker i kategorien herhjemme. Ingredienslisten viser vand og rapsolie som de to største bestanddele, dernæst 20 % hvidkål, sukker, en række fortykningsmidler (modificeret stivelse, guargummi, xanthangummi, natriumcarboxymethylcellulose og johannesbrødkernemel), eddike, estragoneddike, gurkemeje, karry, løg, salt, blomkål, sennepsmel, syltede agurker, surhedsregulerende midler (mælkesyre, citronsyre og æblesyre), skummetmælkspulver, mælkeprotein og konserveringsmidlerne kaliumsorbat og natriumbenzoat. Den karakteristiske gule farve kommer fra gurkemejen og karryen, mens hvidkål, blomkål og syltede agurker giver saucen dens knasende, syltede tekstur.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1260 kJ/301 kcal, 27 gram fedt (heraf kun 1,7 gram mættet), 12 gram kulhydrat (heraf 8,9 gram sukkerarter), 0,8 gram protein og 0,6 gram salt. Det høje fedtindhold med lav mættet fedt-andel er typisk for en rapsoliebaseret remoulade, hvor rapsolien bidrager med umættet fedt frem for den mættede fedt, man finder i en klassisk mayonnaise lavet på æggeblomme og en anden olietype.

Remoulade er uundværlig til flere af den danske madkulturs klassikere: en sprød, paneret fiskefilet toppet med lidt citron, en skive friskskåret rugbrød med paneret torskerogn, eller som en fast del af en dansk hotdog med det traditionelle tilbehør. Saucens syrlig-søde, let karryfarvede smag er netop det, der binder disse retter sammen, og gør remoulade til en af de saucer, mange danske køleskabe altid har stående.

Bøtten på 800 gram er et større format, der rækker langt, hvis remoulade bruges jævnligt i husstanden — til fiskefredag, hotdogs eller som en del af en klassisk rugbrødsmad. Opbevaring følger reglerne for åbnede saucer: bøtten hører til på køl, både før og efter åbning, og bør bruges med en ren ske hver gang for at undgå at introducere bakterier, der kan forkorte holdbarheden. Prisen på 49,12 kr. pr. kilo er hyldeprisen for denne pakningsstørrelse i dag hos Bilka.