Remoulade

Glasset på 380 gram er lige nu på tilbud til 16,00 kr. hos Bilka, mod normalprisen 22,95 kr. — svarende til 42,11 kr. pr. kilo i tilbuddet mod 60,39 kr. pr. kilo til normalpris. Det er fastfood-remoulade fra Bähncke, opskriften kendt fra pølsevognen og den lokale grillbar — en sødlig-syrlig sauce med stykker af grøntsager i, snarere end den glatte, cremede remoulade fra madlavningshylden.

Varedeklarationen viser vand og rapsolie som de største bestanddele, dertil hvidkål, sukker, eddike, blomkål, modificeret stivelse, agurk, sennepsmel, pasteuriserede æggeblommer, salt, løg, emulgatorerne E 415 og E 410, konserveringsmidlerne E 202 og E 211, syrningsmidlet E 296, krydderier med sennep samt antioxidanten E 385. Hvidkål, blomkål og agurk giver saucen sin karakteristiske struktur med små grøntsagsstykker, som adskiller den fra en helt glat remoulade.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1177 kJ/281 kcal, 25 gram fedt (heraf kun 1,7 gram mættede fedtsyrer), 14 gram kulhydrat (heraf 11 gram sukkerarter), 0,9 gram protein og 0,48 gram salt. Fedtindholdet er højt, som det er typisk for remoulade bygget på olie, men den lave andel mættet fedt skyldes, at rapsolie er hovedkilden frem for en mættet fedtkilde.

Saucen passer klassisk til burgere, hotdogs og pommes frites — den grillmad, fastfood-remoulade traditionelt følger med til. Den holder sig i køleskabet efter åbning takket være konserveringsmidlerne, men den præcise holdbarhed efter åbning fremgår kun af emballagens datomærkning, ikke af netbutikkens data.

Dette udtræk indeholder en anden vare fra Dressing og saucer-kategorien, ekstra jomfruolivenolie fra De Cecco til 230,00 kr. pr. kilo. De to varer er for forskellige i type til at sige noget meningsfuldt ved at sammenligne kiloprisen direkte, men begge tal er reelle facts fra samme udtræk.

Den danske pølsevogns-remoulade er en selvstændig variant, der har udviklet sig langt væk fra den oprindelige franske remoulade, som snarere ligner en kryddret mayonnaise uden synlige grøntsagsstykker. Den danske udgave, med sine tydelige stykker af hvidkål, blomkål og agurk i en sødlig-syrlig base, er blevet en fast bestanddel af den danske pølsevogn og grillbar i en sådan grad, at den i dag betragtes som en selvstændig national sauce snarere end en efterligning af noget fransk. Bähncke er et af flere danske mærker, der specialiserer sig i netop denne type fastfood-saucer til hjemmebrug.