Remoulade

Glasset på 150 gram koster 16,10 kr. hos Bilka, svarende til 107,33 kr. pr. kilo. Original Remoulade fra Graasten er den klassiske, syrligt-søde tilbehørssauce, man finder ved siden af sild, stegt fisk og den danske hotdog i stort set enhver dansk fritstående kølehylde.

Ingredienslisten viser en sauce bygget op om rapsolie og vand, tilsat 13 % hvidkål og 5 % blomkål i små stykker, sukker, pasteuriseret æggeblomme, eddike og 2 % syltet agurk. Karrykrydderiet — selv en blanding af krydderier, krydderiekstrakter, kartoffelstivelse, rapsolie og sukker — giver den gullige farve og den karakteristiske smag, mens sennepsmel tilføjer skarphed. Tilsat er konserveringsmidlerne E 202 (kaliumsorbat) og E 211 (natriumbenzoat), de surhedsregulerende midler E 270 (mælkesyre), E 262 (natriumacetat) og E 296 (æblesyre), samt fortykningsmidlerne E 415 (xanthangummi) og E 412 (guargummi), der holder saucen cremet og stabil i glasset.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1732 kJ/414 kcal, hele 39 gram fedt (heraf kun 2,7 gram mættet — det meste af fedtet kommer fra den umættede rapsolie, saucens base), 14 gram kulhydrat (heraf 13 gram sukkerarter, primært fra sukkeret og den syltede agurk) og 0,44 gram salt, hvilket er lavt for en færdiglavet sauce af den type.

Remoulade bruges klassisk oven på en lun fiskefilet med et skvæt citronsaft, som dip til pomfritter, eller som fast tilbehør i den danske hotdog sammen med ristede løg og sennep. Den kan også bruges som base i en hjemmelavet dressing, tyndet ud med lidt yoghurt eller citronsaft, hvis man ønsker en lettere konsistens. Prisen på 16,10 kr. er den normale hyldepris hos Bilka — der er ikke noget tilbud at vente på lige nu.

Remoulade fra Graasten hører i Bilkas sortiment til under dressing og saucer, en bredere kategori, der også dækker cocktailsauce, tartarsauce og salatdressinger — alle produkter, der som denne bruges i små mængder ad gangen snarere end som et selvstændigt måltid. Glasset er ikke en del af den aktuelle tilbudsavis. Fordi remoulade holder sig relativt længe i køleskabet efter åbning takket være konserveringsmidlerne E 202 og E 211, er det i praksis ofte holdbarheden snarere end selve prisen på 16,10 kr., der afgør, hvor mange gange glasset når at blive brugt, før det skal genkøbes — et glas remoulade i en almindelig husstand rækker typisk til flere uger, hvis det bruges som tilbehør et par gange om ugen.