Rejepasta

Rejepasta fra Mae Pranom er en thailandsk fermenteret pasta lavet næsten udelukkende af små rejer af slægten Acetes og salt. Rejerne udgør 90 procent af indholdet, og det er netop fermenteringen, der giver den dybe, salte og umami-prægede smag, som er svær at opnå med ferske rejer alene.

Næringsindholdet afspejler koncentrationen: 24,9 g protein pr. 100 g og et saltindhold på 17,7 g. Der er ingen kulhydrater og stort set intet fedt. Saltet fungerer både som smagsgiver og konserveringsmiddel, og det er grunden til, at pastaen holder sig i lang tid på køl efter åbning.

I det danske køkken er rejepasta især kendt fra sydøstasiatisk madlavning, hvor den bruges som smagsbase i wokretter, supper, dressinger og marinader. En lille mængde rækker langt, fordi smagen er kraftig. Den kan røres ud i lidt vand eller olie, inden den tilsættes retten, så den fordeler sig jævnt.

Med 350 g i glasset er der tale om en stor portion, der holder længe. Opbevar den på køl efter åbning, og sørg for, at der altid er et tyndt lag olie eller et tætsluttende låg, så pastaen ikke tørrer ud eller mister aroma. Brug en ren ske, hver gang du tager af den.