Rejenuggets

Posen med rejenuggets fra Salling koster 36,00 kr. hos Bilka for 200 gram, svarende til 180,00 kr. pr. kilo. Det er en af de højere kilopriser blandt fiskevarerne i denne gennemgang, og en del af forklaringen står i varedeklarationen: kun halvdelen af vægten er rejefyld, resten er panering.

Ifølge ingredienslisten består rejenuggets af 50 % rejefyld — hvoraf 85 % er rejer tilsat vand, resten stivelse, salt, sukker og rejepulver — og 50 % panering af hvedemel, stivelse, sojaolie og hævemidler. Det betyder, at knap halvdelen af produktets vægt reelt er de vannamei-rejer, navnet lover, mens den anden halvdel er den gyldne, sprøde skal, der giver bidet. Det er ikke unormalt for panerede skaldyrsprodukter, men det er værd at kende, når man sammenligner kiloprisen med rene, upanerede rejer.

Salling beskriver dem som små, sprøde bidder med en mild og frisk smag under den knasende panering, tænkt som en snack med dip, en del af en skaldyrstallerken eller en hjemmelavet udgave af fish'n'chips. Det gør dem lige så meget en fritter- eller ovnret som en fiskeret: de tilberedes ved høj varme — i ovn eller frituregryde — til paneringen er gylden og sprød; nøjagtig tid og temperatur fremgår af pakken, mens rejerne stadig er saftige indeni.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 889 kJ/212 kcal, 10 gram fedt (heraf 3,5 gram mættede fedtsyrer), 22 gram kulhydrat (heraf 1,2 gram sukkerarter), 0,1 gram kostfibre, 8,5 gram protein og 1,2 gram salt. De 22 gram kulhydrat pr. 100 gram kommer næsten udelukkende fra paneringens hvedemel og stivelse — et tal, der ligger markant højere end man typisk ser hos ren fisk eller rene rejer, hvor kulhydratindholdet normalt er tæt på nul.

I samme frostafdeling i dette udtræk findes også sildefileter til 83,33 kr. pr. kilo på tilbud (normalt 96,67 kr.) — en langt lavere kilopris, men igen en helt anden vare: sildefileter er ren, saltet fisk uden panering, mens rejenuggets er en forarbejdet, paneret convenience-ret.

Fordi produktet ligger i frost, er holdbarheden lang, og posen kan opbevares i fryseren i flere måneder uden større kvalitetstab, så længe emballagen holdes tæt lukket og ikke udsættes for gentagne optøninger. Det gør rejenuggets til en praktisk fryservare at have stående til uanmeldte gæster eller en hurtig aftensmad, hvor der ikke er tid til at handle ind fra bunden. En klassisk dip til rejenuggets er en syrlig cocktailsauce eller en simpel hvidløgsmayonnaise — begge balancerer den salte, sprøde panering med noget friskt og syrligt. Serveres de som en del af en større skaldyrstallerken, går de også godt sammen med citronbåde og en frisk salat, der kan tage noget af den fedme, paneringen tilfører. Prisen på 36,00 kr. er den normale hyldepris hos Bilka; der er ingen kampagne at vente på i skrivende stund.