Rasp glutenfri

Posen på 200 gram koster 16,76 kr. hos Bilka, svarende til 83,80 kr. pr. kilo. Der er ingen kampagne på varen i skrivende stund — 16,76 kr. er den normale hyldepris. Glutenfri rasp koster typisk mere pr. kilo end almindelig hvederasp, fordi den bygger på stivelse i stedet for hvedemel — en råvare, der generelt er dyrere at forarbejde til samme funktion.

Ingredienslisten er: glutenfri hvedestivelse, kartoffelstivelse, sojamel, gær, sukker, rapsolie og salt tilsat jod. Selvom navnet indeholder ordet "hvede", er det hvedestivelsen — ikke hvedeproteinet gluten — der er tilbage, hvilket gør produktet egnet til en glutenfri kost, når det er mærket som sådan. Til gengæld indeholder raspen sojamel som en fast ingrediens, og varen kan indeholde spor af æg, jordnødder, mandler, hasselnødder, cashewnødder og sesamfrø fra produktionslinjen.

Rasp bruges klassisk til panering — for eksempel af kyllingestykker, som derefter steges i olie — men også i kager, hvor den kan tilføre lidt knas til dejen. Den glutenfri variant fungerer på samme måde som almindelig rasp i de fleste opskrifter, men kan give et en anelse anderledes bid, da stivelsesbaseret rasp ikke altid bliver lige så sprød som hvedebaseret.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.390 kJ/329 kcal, 3,8 gram fedt (heraf 0,3 gram mættet), 66 gram kulhydrat (heraf 1,9 gram sukkerarter), 5,8 gram protein og 1,5 gram salt. Det høje kulhydratindhold og det lave fedtindhold er typisk for stivelsesbaserede produkter som denne — langt størstedelen af vægten er ren stivelse fra hvede og kartoffel.

Efterspørgslen efter glutenfri fødevarer er vokset markant i Danmark de seneste årtier, dels drevet af diagnosticeret cøliaki, dels af forbrugere, der af andre årsager vælger at begrænse deres glutenindtag. Rasp er en af de ingredienser, hvor den glutenfri udgave kan være svær at erstatte hjemme uden specialprodukter, da almindeligt hvedemel eller -brød typisk er basen i selvlavet rasp — hvilket gør et færdigt glutenfrit produkt som dette til en praktisk genvej for husstande, hvor mindst ét medlem skal undgå gluten, uden at resten af madlavningen behøver ændres nævneværdigt.

En uåbnet pose opbevares tørt ved stuetemperatur, og en åbnet pose bør lukkes tæt igen for at holde raspen tør og sprød til brug — fugt er den største trussel mod raspens funktion som paneringsmiddel. RadarSuper følger prisen over tid, så de 83,80 kr. pr. kilo kan sættes i forhold til, hvad posen plejer at koste hos Bilka.