Ramen suppebase m. tonkotsu

Tonkotsu er den klassiske japanske suppebase, hvor griseben koger i timevis, indtil kraften bliver mælkehvid og fyldig. Denne udgave fra Ita-San er lavet på vand, griseben, suppehøns, grisetæer og grisekød, krydret med salt tilsat jod, melasse, ingefær og hvidløg — netop de ingredienser, der giver den dybe, salte smag og den let cremede konsistens.

Næringsindholdet pr. 100 ml viser 70 kcal, 3,6 g fedt (heraf 1,3 g mættet), kun 0,5 g kulhydrat og 9,5 g protein. Saltindholdet ligger på 0,45 g pr. 100 ml, så smagen er til den salte side og bør afstemmes med resten af retten.

Brug den som base til ramen: varm den op, tilsæt nudler, og byg videre med toppings som kogt æg, forårsløg, majs, svampe eller skiver af stegt gris. Den kan også bruges som smagsgiver i en suppe eller gryderet, hvor man ønsker en kraftig, umami-præget bouillon.

Flasken indeholder 440 ml, hvilket typisk rækker til et par portioner ramen, afhængigt af hvor stærk man ønsker smagen. Uåbnet opbevares den tørt og køligt; efter åbning skal den i køleskabet og bruges inden for nogle dage.