Ramen suppebase m. tonkotsu

Flasken på 440 ml koster 55,95 kr. hos Bilka, svarende til 127,16 kr. pr. liter. Det er en færdiglavet suppebase i tonkotsu-stil fra mærket Ita-San — en koncentreret base, der varmes op og bruges som fond til hjemmelavet ramen, i stedet for at koge en fond fra bunden.

Ingredienslisten viser, at basen er trukket på reelle svinerester: vand, griseben, suppehøns, grisetæer og grisekød, tilsat salt med jod, melasse, ingefær og hvidløg. Det er altså en klassisk, langtidstrukket tonkotsu-fond — den cremede, uklare konsistens, tonkotsu-ramen er kendt for, kommer netop fra svineben og -tæer, der er kogt så længe, at kollagenet emulgerer i væsken.

Næringsindholdet pr. 100 ml: 295 kJ/70 kcal, 3,6 gram fedt (heraf 1,3 gram mættet), 0,5 gram kulhydrat, heraf 0,5 gram sukkerarter, 9,5 gram protein og 0,45 gram salt. Det relativt høje protein- og fedtindhold pr. 100 ml afspejler, at basen er en koncentreret kødfond, ikke en udspædet bouillon.

Basen varmes op og hældes over friskkogte ramen-nudler, hvorefter man selv tilføjer toppings efter smag: skiver af stegt eller kogt kød, et blødkogt æg, forårsløg, majs eller bambusskud. Fordi basen allerede er kraftigt smagt til, er det oftest ikke nødvendigt at eftersalte — smag til undervejs, inden yderligere krydring tilsættes.

Flasken rækker til flere portioner suppe, afhængig af hvor kraftig en smag man ønsker, og hvor meget basen fortyndes med vand ved opvarmning. Opbevar en åbnet flaske på køl, og brug den inden for den holdbarhed, der er angivet på etiketten.