Ramen suppebase m. shoyu

Flasken på 440 ml koster 59,95 kr. hos Bilka, svarende til 136,25 kr. pr. liter. Det er, kroner og øre, næsten identisk med yakisoba-saucen fra samme mærke i dette udtræk (136,14 kr. pr. liter), mens sriracha er billigere (110,15 kr.) og woksaucen dyrere (139,80 kr. pr. liter).

Ingredienslisten er den mest sammensatte blandt saucerne i dette udtræk: vand og suppehøns danner bouillon-basen, tilsat sojasauce (selv lavet af vand, salt, sojabønner, hvede, sukker og ethylalkohol), sake, et sødt krydderi lavet af fermenterede ris, shiitake-svampe, løg, citrongræs, brun rørsukker, sesamolie fra ristede sesamfrø, tomater, porre, gulerødder, selleri, champignoner og krydderier. »Shoyu« er det japanske ord for sojasauce, og shoyu-ramen er en af de fire klassiske japanske ramen-stilarter, kendetegnet ved en klar, sojabaseret bouillon frem for den tykkere, mere cremede miso- eller tonkotsu-stil.

Næringsindholdet pr. 100 g er 294 kJ/71 kcal, 4,5 g fedt (heraf 1,5 g mættede fedtsyrer), kun 1,9 g kulhydrat (heraf 0,5 g sukkerarter — markant lavere end i de øvrige saucer i dette udtræk), 5,6 g protein og 0,68 g salt. Det lave kulhydrat- og saltindhold sammenlignet med yakisoba- og woksaucerne afspejler, at dette er en bouillonbase, der skal fortyndes med mere vand eller nudelsuppe, ikke en koncentreret smagssauce, der bruges dråbevis.

Produktet indeholder sojasauce lavet med hvede og sesamolie, hvilket betyder, at basen indeholder både gluten og sesam. Det er relevant at vide ved cøliaki og sesamallergi, uanset at hovedparten af opskriften er bouillon, grøntsager og svampe.

Ita-San leverer med denne suppebase en genvej til hjemmelavet ramen — traditionelt en tidskrævende proces, der involverer timelange kogninger af ben og grøntsager for at udtrække smag. Suppebasen erstatter den del af processen, mens friske nudler, æg, kød eller grøntsager efter eget valg tilsættes ved servering.

Til 59,95 kr. og en literpris på 136,25 kr. er flasken en betydelig tidsbesparelse sammenlignet med at koge en ramen-bouillon fra bunden, og prisen pr. portion suppe bliver lav, når basen fortyndes med vand efter opskriften på flasken.

Til forskel fra yakisoba-saucen fra samme mærke, som er en koncentreret smagssauce, er denne suppebase tættere på en traditionel dashi- eller bouillonbase, hvor prisen pr. liter dækker et råvaregrundlag, der normalt ville tage timer at koge selv fra bund af ben, grøntsager og krydderier. Det gør literprisen på 136,25 kr. til en reel tidsbesparelse snarere end blot en indkøbsomkostning — sammenlignet med at koge en autentisk ramen-bouillon fra bunden, som typisk kræver flere timers simren og en indkøbsliste med suppeben, kombu og tørrede svampe hver for sig, er denne flaske en genvej, der komprimerer den proces til at hælde indholdet i en gryde og varme det op.

En håndfuld friske grøntsager, et blødkogt æg og nykogte æggenudler er typisk alt, der skal tilføjes for at gøre basen til et fuldgyldigt måltid — hvilket gør prisen pr. portion suppe lavere, end literprisen isoleret set antyder, når basen fortyndes efter anvisningen på flasken.