Rabarber- og vaniljemarmelade

Glasset på 85 gram koster 9,25 kr. hos Bilka, svarende til 108,82 kr. pr. kilo. Det er Bilkas eget kolonialmærke Salling i et lille glas — formatet, der er tænkt til den, der vil smage en mindre kendt marmeladesmag, eller til enlige husstande, hvor et stort glas risikerer at stå længe.

Ifølge varedeklarationen består marmeladen af rabarber, sukker, vand, geleringsmidlet E 440, de surhedsregulerende midler E 330 og E 509, koncentreret aroniasaft og konserveringsmidlet E 202, samt vaniljepulver. Aroniasaftkoncentratet er værd at bemærke: aronia er et bær med en dyb, mørkerød farve og en syrlig, let bitter smag, og det bruges her formentlig til at give rabarber-marmeladen dens farve naturligt, i stedet for et syntetisk farvestof. Marmeladen er fremstillet af 50 gram frugt pr. 100 gram færdigvare, samme frugtandel som flere andre marmelader i Sallings sortiment.

Kombinationen af rabarber og vanilje er en klassisk dansk smagssammensætning — rabarberens syre afbalanceres af vaniljens runde sødme, en pairing man også kender fra rabarbertærte og rabarberkompot med vaniljecreme. Det gør marmeladen til andet end blot et pålæg: den fungerer også som topping til yoghurt, is eller en simpel pandekage, hvor den syrlige-søde kombination spiller godt sammen med noget neutralt og fedtholdigt.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 806 kJ/190 kcal, 0,1 gram fedt, 46 gram kulhydrat — hvoraf hele 46 gram er sukkerarter — 0,3 gram protein og 0,02 gram salt. Det høje sukkerindhold, hvor stort set alle kulhydrater er sukkerarter, er typisk for rabarbermarmelade specifikt: rabarber er i sig selv meget syrlig og næsten fri for naturlig sødme, så opskriften kræver relativt mere tilsat sukker for at nå den balance, marmelade normalt har.

Med 108,82 kr. pr. kilo er dette den dyrere af de to Salling-marmelader i dette udtræk fra Bilka — Sallings appelsinmarmelade øko koster til sammenligning 61,64 kr. pr. kilo i det større 275-gramsglas. Forskellen afspejler både det mindre format og formentlig de dyrere råvarer bag rabarber- og aroniakombinationen sammenlignet med den mere almindelige appelsin.