Rå tun

Posen på 160 gram er i tilbud til 32,00 kr. hos Bilka — normalprisen er 39,95 kr. — og tilbudsprisen svarer til 200,00 kr. pr. kilo. I dette udtræk af sortimentet findes en anden frostfiskevare at sammenligne med: indbagt sej fra Rahbek på 250 gram, der i tilbud koster 40,00 kr. pr. kilo. Forskellen mellem de to kiloprise er stor, men det afspejler forarbejdningsgraden — rå, håndskårne tunterninger af en dyrere fiskeart over for en panerret, indbagt hvid fisk med sauce — ikke at rå tun generelt koster fem gange så meget som frossen hvid fisk.

Ingredienslisten er kort: 95 % gulfinnet tun (Thunnus albacares), vand, stabilisatoren E451, det fugtighedsbevarende middel E331 og antioxidanterne E300 og E301. Det høje tunindhold på 95 % og de få tilsætningsstoffer, der primært bruges til at bevare kvaliteten under frysning, er typisk for en raw-produktkategori, hvor fisken skal kunne spises rå eller kun let tilberedt.

Gulfinnet tun er en af de mest udbredte tunarter til sushi, poke og tataki, kendt for sin faste, magre struktur og milde smag sammenlignet med for eksempel blåfinnet tun. At varen sælges dybfrossen i terninger gør den velegnet til hjemmelavet poke bowl eller sushi uden behov for at skære en hel tunfilet selv, og frysningen er samtidig en fødevaresikkerhedsforanstaltning ved rå fisk, der skal spises uden yderligere tilberedning.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 109 kcal, 0,5 gram fedt, heraf 0,3 gram mættet fedt, 0 gram kulhydrat, 26 gram protein og 0,21 gram salt. Det er typiske tal for mager fisk: højt proteinindhold, minimalt fedt og intet kulhydrat. Tallene gør varen til et af de mest proteinrige og samtidig kalorielette produkter i dette udtræk af sortimentet.

Skal terningerne bruges rå til for eksempel poke eller sushi, er det vigtigt at optø dem skånsomt i køleskabet frem for ved stuetemperatur eller i mikroovnen, hvilket kan påvirke både konsistens og fødevaresikkerhed. Optøede terninger bør spises samme dag og ikke genfryses, når de først har været optøet.