Pulled chicken m. marinade

Bakken på 375 gram koster 38,99 kr. hos Bilka, svarende til 103,97 kr. pr. kilo. Det er en færdiglavet kølevare, hvor prisen dækker både selve kødet og den medfølgende barbecuemarinade, ikke bare rå kylling.

Varen er 79 % kød af kylling, ifølge ingredienslisten, tilberedt ved lang tilberedningstid ved lav temperatur — den metode, der giver pulled chicken dens møre, letfaldende struktur. Resten af kødblandingen består af vand, sukker, sojasauce, tomatpuré, majsstivelse, salt, dextrose, glukosesirup, stabilisatorer, krydderier som peber, paprika, chili, koriander, nelliker, spidskommen og allehånde, samt løgpulver, eddike og et par konserveringsmidler. Den medfølgende marinade er en separat barbecuemarinade baseret på sukker, vand, sojasauce, tomatpuré, dextrose, eddike og chili. Begge dele indeholder soja i form af hydrolyseret sojaprotein.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 626 kJ/150 kcal, 4,8 gram fedt — heraf 1,2 gram mættede fedtsyrer — 12 gram kulhydrat, hvoraf 9,5 gram sukkerarter, 14 gram protein og 1,8 gram salt. Sukkerindholdet på 9,5 gram pr. 100 gram er værd at bemærke: det kommer primært fra sukkeret og glukosesirup i både kød og marinade, som er typisk for barbecue-stilarter, hvor sødme er en del af smagsprofilen.

Betegnelsen "pulled" kommer fra tilberedningsmetoden: kødet er kogt eller braiseret så længe ved lav temperatur, at det bogstaveligt kan trækkes fra hinanden i fibre med en gaffel, i modsætning til at blive skåret. Metoden stammer oprindeligt fra amerikansk grillkultur, hvor især pulled pork er kendt, men er i de senere år også blevet almindelig med kylling som denne, ofte som et lidt lettere alternativ. Stabilisatorerne E 451(i) og E 407a i ingredienslisten er henholdsvis en fosfatforbindelse og et fortykningsmiddel udvundet af tang, som begge bruges til at holde på saften i kødet under den lange tilberedning og undervejs i køledisken, så det pullede kød ikke bliver tørt.

Pulled chicken er tænkt som en alsidig base frem for en færdig ret i sig selv: den kan bruges i tacos, burgerboller, sandwich, salater eller som topping til bagt kartoffel. Fordi kødet allerede er mørt og marineret, er tilberedningstiden kort — det handler primært om at varme det igennem, enten på panden eller i mikroovnen, uden at det tørrer ud. En åbnet bakke bør opbevares på køl og bruges inden for kort tid, som det gælder for de fleste kølevarer med tilberedt kød. Prisen på 38,99 kr. er den, Bilka oplyser ved seneste registrering, og der er ikke tale om en kampagnepris i dette udtræk.