Pulled Chicken

Bakken på 450 gram koster 45,00 kr. hos Bilka, svarende til 100,00 kr. pr. kilo. Der er ingen kampagne på varen — det er den normale hyldepris. Pulled Chicken er en færdiglavet, revet kyllingeret i barbecue-marinade, klar til at varme og servere, uden at kødet skal steges eller trækkes fra bunden.

Hovedingrediensen er kyllingebryst, 79 % af opskriften, marineret i en barbecue-marinade bygget på sukker, tomatpuré og sojasauce (vand, hydroliseret sojaprotein, salt, glukose), tilsat majsstivelse, salt, krydderier, maltodextrin, antioxidanter (trinatriumcitrat, natriumascorbat) og konserveringsmidlet natriumacetat. Det er en sødlig, let syrlig marinade, typisk for amerikansk-inspireret barbecue, hvor sojasauce bidrager med umami frem for en klassisk røget smag.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 535 kJ/126 kcal, 1,4 gram fedt (heraf 0,4 gram mættede fedtsyrer), 13,1 gram kulhydrat, hvoraf 8,7 gram er sukkerarter, 15,3 gram protein og 1,7 gram salt. Det relativt høje sukkerindhold på 8,7 gram pr. 100 gram kommer fra selve barbecue-marinaden, mens proteinindholdet på 15,3 gram afspejler, at kyllingebryst er hovedingrediensen.

Varen er lavet til at varmes op — i ovn, gryde eller mikroovn — og bruges som fyld i burgerboller, tortillawraps eller tacos, eller som topping på en salat eller bagt kartoffel, hvor den revne konsistens gør den nem at fordele.

Som køle­vare skal bakken opbevares koldt frem til brug og bruges inden for den holdbarhedsdato, der står på emballagen. Kiloprisen på 100,00 kr. dækker over, at kyllingen allerede er kogt, revet og marineret — arbejdet, der ellers skulle laves derhjemme fra rå kyllingebryst og en selvblandet marinade.

Ganger man protein­indholdet op til hele bakken på 450 gram, giver det 68,9 gram protein for hele retten — et solidt proteinindhold, der gør bakken velegnet som hovedbestanddel i et proteinrigt måltid, ikke kun som topping i mindre mængder. De 7,65 gram salt, hele bakken indeholder, overstiger til gengæld Fødevarestyrelsens anbefalede maksimale daglige saltindtag på 6 gram, hvis bakken spises på én gang af én person — værd at vide, hvis retten kombineres med andre salte tilbehør.

Betegnelsen pulled stammer fra den amerikanske grillmetode, hvor kødet koges eller røges så mørt, at det kan trækkes fra hinanden i tråde med to gafler i stedet for at blive skåret. Metoden bruges klassisk til svinekød (pulled pork), men fungerer også godt til kylling, som her, hvor det magre kød ellers hurtigt kan blive tørt ved almindelig stegning.