Plantebaseret schnitzel

Pakken på 270 gram koster 24,36 kr. hos Bilka, svarende til 90,22 kr. pr. kilo. Det er den laveste kilopris blandt de tre plantebaserede Hälsans Kök-produkter i dette udtræk: stykkerne koster 92,59 kr. pr. kilo, og bøfferne 96,53 kr. pr. kilo. Alle tre er dermed placeret tæt på hinanden, men schnitzelen er billigst målt pr. kilo af netop disse tre.

Ingredienslisten viser en paneret plantebaseret schnitzel: vand som base, 16,9 % rasp (hvedemel, gær, salt, rapsolie, paprikaekstrakt og krydderierne paprika og gurkemeje), 14,4 % sojaprotein, vegetabilske olier af raps og solsikke i varierende mængder, hvedemel, majsstivelse, naturlige aromaer, eddike som surhedsregulerende middel, stabilisatorerne metylcellulose og guargummi, citrusfibre, salt samt løg- og hvidløgspulver. Panering med rasp er det, der giver schnitzelen den sprøde overflade, man kender fra den klassiske kødudgave.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 983 kJ/235 kcal, 11,7 gram fedt (heraf kun 0,8 gram mættet), 17,6 gram kulhydrat, 1,4 gram sukkerarter, 5,3 gram kostfibre, 12,3 gram protein og 0,83 gram salt. Det lave indhold af mættet fedt hænger sammen med, at fedtstoffet primært er raps- og solsikkeolie frem for animalsk fedt. Proteinindholdet på 12,3 gram kommer hovedsagelig fra sojaproteinet i fyldet.

Sojaprotein og hvedemel gør produktet uegnet ved både soja- og glutenallergi — begge er markeret som allergener i ingredienslisten. Til gengæld er der hverken æg eller mælk i sammensætningen, hvilket gør schnitzelen egnet til en vegansk kost, forudsat man ikke reagerer på soja eller gluten.

Tilberedning kan ske i ovn eller på pande, som beskrevet på pakken — begge metoder giver en sprød overflade, mens midten forbliver saftig. Serveres med kartofler eller salat, fungerer den som et direkte alternativ til en traditionel paneret schnitzel på tallerkenen.

Sammenlignet med en klassisk schnitzel af svine- eller kalvekød er den plantebaserede udgave markant lavere i mættet fedt — 0,8 gram mod ofte det tredobbelte eller mere i en paneret kødschnitzel stegt i smør eller olie. Til gengæld kommer teksturen fra soja og hvedeprotein snarere end muskelfibre, hvilket giver en anden, mere ensartet bid end den man kender fra kød.