Plantebaserede schnitzler

Pakken på 140 gram er lige nu på tilbud til 11,95 kr. hos Bilka, mod normalprisen 20,95 kr. — svarende til 85,36 kr. pr. kilo i tilbuddet mod 149,64 kr. pr. kilo til normalpris. Det er plantebaserede »no'fish«-fileter fra Naturli', en frossen grøntsagstilberedning formet og paneret til at ligne fiskefileter, selvom navnet »schnitzler« ellers antyder noget andet — netbutikken har den placeret under Frost > Fisk og skaldyr > Fisk, netop fordi den er en plantebaseret erstatning for fisk.

Varedeklarationen viser vand som hovedbestanddel, dertil en panering af vand, rismel, stivelse, majsmel, kikærtemel, hørfrømel samt paprika- og gurkemejeekstrakt til farve, 9 % rismel i selve fyldet, stabilisatorerne cellulose og methylcellulose, solsikkeolie, naturlig aroma og salt. Varen kan indeholde spor af gluten og soja, oplyser producenten, selvom hvede ikke indgår direkte i opskriften.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 921 kJ/221 kcal, 12 gram fedt (heraf kun 1,7 gram mættede fedtsyrer), 23 gram kulhydrat (heraf 0,6 gram sukkerarter), 3,6 gram kostfibre, 4 gram protein og 0,9 gram salt. Proteinindholdet på 4 gram pr. 100 gram er lavere end i fisk eller kød, hvilket er værd at have med i overvejelserne, hvis produktet skal erstatte en proteinkilde i måltidet snarere end blot en tekstur.

Fileterne tilberedes i ovn eller på pande, til paneringen bliver sprød, og passer til de samme tilbehør som en fiskefilet: kogte kartofler, ris eller pommes frites, gerne med grøntsager til.

Både tilbudsprisen på 11,95 kr. og normalprisen på 20,95 kr. er tal, netbutikken selv oplyser. Dette udtræk indeholder ikke andre plantebaserede fiskealternativer at sammenligne kiloprisen med, så 85,36 kr. pr. kilo i tilbuddet står alene som det faktum, denne kampagnepris bygger på.

Naturli' er et dansk plantebaseret fødevaremærke, der siden midten af 2010'erne har specialiseret sig i alternativer til kød og mejeriprodukter lavet af planteråvarer, og som i dag sælges bredt i danske supermarkeder. Plantebaserede erstatninger for fisk er et mindre udbredt marked end erstatninger for oksekød eller kylling, netop fordi fiskens flagede struktur er sværere at genskabe med planteråvarer — denne opskrift løser det ved at bygge fyldet op omkring rismel og en sprød panering, der efterligner den paneret-og-stegt-oplevelse, mange kender fra fiskefilet eller fiskefrikadeller, snarere end at forsøge at kopiere selve fiskekødets tekstur.