Pizzamel

Posen på 750 gram koster 21,95 kr. hos Bilka, svarende til 29,27 kr. pr. kilo. Der er ikke tilbud på varen — 21,95 kr. er den normale hyldepris. I dette udtræk fra Bilkas kolonialsortiment er det en anelse dyrere pr. kilo end den 3-kilos pose fusilli, der lander på 20,33 kr. pr. kilo, men et helt andet produkt: pizzamel er en tørvare beregnet til hjemmebag, ikke en færdig pastavare.

Melet er en napolitansk pizza-melblanding, sammensat af tipo 00-hvedemel og tørret hvedesurdej. Tipo 00 er en italiensk finhedsgrad for hvedemel, malet ekstra fint, hvilket giver en smidig, elastisk dej, der egner sig til den tynde, sprøde bund, der kendetegner napolitansk pizza. Surdejen i blandingen er tilsat for smagens skyld — hvedesurdej giver en dybere, mere kompleks smag end almindeligt hvedemel alene. Ingredienslisten er kort: hvedemel (tipo 00), tørret hvedesurdej (hvedemel, starterkultur) og et melbehandlingsmiddel (E300, samt enzymerne amylase, xylanase og oxidase), der hjælper dejen med at hæve jævnt.

Hævetiden er fleksibel: fra 1 til 24 timer, alt efter hvor meget tid der er til rådighed. Jo længere hævetid — især ved koldhævning i køleskabet — desto mere smag og sprødhed udvikler dejen. En kort hævning på en time giver en hurtig, spiselig bund, mens et døgns koldhævning giver den luftige, boblede skorpe, der kendetegner pizza fra en rigtig pizzaovn.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1450 kJ/346 kcal, 1,1 gram fedt (heraf 0,3 gram mættede fedtsyrer), 69 gram kulhydrat (heraf kun 0,6 gram sukkerarter), 2,9 gram kostfibre, 12,5 gram protein og 0,02 gram salt — et typisk billede for hvedemel: højt kulhydratindhold, lavt fedt- og sukkerindhold, og et proteinindhold, der er højere end almindeligt hvedemel, hvilket hænger sammen med den finmalede tipo 00-kvalitet.

Posen på 750 gram rækker til flere pizzabunde, afhængigt af størrelse og tykkelse, og kan opbevares tørt og lukket i køkkenskabet på samme måde som almindeligt hvedemel. Det gør det til et praktisk storkøb for husstande, der bager pizza jævnligt, frem for at skulle købe en ny, mindre pose hver gang.

Tipo 00 er en betegnelse fra det italienske melklassifikationssystem, hvor tallene 00, 0, 1 og 2 angiver malegraden — 00 er den fineste, mest raffinerede kvalitet, mens de højere tal indeholder mere af kernens yderste lag. Napolitansk pizza er historisk tilberedt i stenovne ved meget høje temperaturer, ofte over 400 °C, hvor den korte bagetid stiller andre krav til dejens elasticitet end en almindelig hjemmeovn, der sjældent kommer over 250-300 °C — det er en del af forklaringen på, at opskrifter til hjemmebrug som denne ofte anbefaler en lang hævetid, for at kompensere for den lavere bagetemperatur med mere udviklet smag og struktur i selve dejen.