Pizzamel

Posen på 1 kilo koster 21,95 kr. hos Bilka, svarende til 21,95 kr. pr. kilo — pris pr. pose og kilopris er identisk, fordi posen netop vejer et kilo.

Melet er markedsført som Tosca Farina Pizzamel og er tænkt til klassisk napolitansk pizza. Ifølge varedeklarationen består det udelukkende af én ingrediens: fint formalet hvedemel tipo 00 — den italienske klassificering for den fineste malegrad af hvedemel, hvor '00' angiver, at melet er malet mest muligt frit for klid og kim.

Det centrale tal for pizzamel er proteinindholdet, som her er 12,5 gram pr. 100 gram ifølge næringsdeklarationen. Et højt proteinindhold betyder mere og stærkere gluten, når melet æltes med vand, hvilket giver dejen den elasticitet, der skal til for at kunne strækkes tyndt uden at gå i stykker — en central egenskab for en ægte napolitansk pizzabund. Til sammenligning ligger almindeligt hvedemel typisk under 11 gram protein pr. 100 gram, så de 12,5 gram placerer dette mel i den stærkere ende, som er egnet til pizza og andre gærdeje, der skal hæve kraftigt.

Næringsindholdet pr. 100 gram er i øvrigt 1449 kJ/346 kcal, 1,1 gram fedt (heraf 0,3 gram mættede fedtsyrer), 69 gram kulhydrat (heraf kun 0,5 gram sukkerarter), 2,9 gram kostfibre og 0,01 gram salt. Det lave sukkerindhold og de 2,9 gram kostfibre er typisk for et rent hvedemel uden tilsætningsstoffer.

Valsemøllen er en af Danmarks ældre og større møllevirksomheder og leverer mel til både private husholdninger og professionelle bagere og pizzeriaer. Tosca Farina-serien er positioneret specifikt mod det italienske marked for pizzabagning, hvor tipo 00-klassificeringen er en fast standard, som mange danske hjemmebagere i stigende grad efterspørger, når de vil efterligne restaurantkvalitet derhjemme.

Fordi melet kun indeholder én ingrediens, er det også et oplagt valg, hvis man selv vil style sin dej med olivenolie, salt og gær efter egen opskrift, i stedet for at bruge et forblandet pizzamel med tilsatte hævemidler.

Posen er ikke pantbelagt, og der er ingen aldersgrænse. Prisen på 21,95 kr. er den almindelige hyldepris uden kampagne i skrivende stund. Med kun én ingrediens på listen er dette et mel, der kan bruges bredt ud over pizza — til andre gærdeje, hvor en stærk gluten-struktur er en fordel, som focaccia eller visse typer brød, selv om det primært er markedsført til pizzabunden.