Pizzamel glutenfri

Posen på 400 gram koster 42,95 kr. hos Bilka, svarende til 107,38 kr. pr. kilo. Det er glutenfrit pizzamel fra Cook N'Bake — en melblanding uden hvede, tænkt til hjemmelavede pizzabunde eller pizzasnegle for husstande, der undgår gluten.

Varedeklarationen viser rismel, kartoffelstivelse, tapiokamel og dextrose som de fire hovedingredienser, dernæst antiklumpningsmidlet cellulose (E460ii), fortykningsmidlet hydroxypropylmethylcellulose, johannebrødsmel og salt. Ingen af ingredienserne indeholder hvede, rug, byg eller andre glutenholdige kornsorter — det er en blanding af ris- og kartoffelbaserede stivelser med tilsatte bindemidler, der skal erstatte den elasticitet, gluten normalt giver en pizzadej.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1415 kJ/334 kcal, 0,7 gram fedt (heraf 0,3 gram mættede fedtsyrer), 75,5 gram kulhydrat (heraf 3,6 gram sukkerarter), 3 gram protein og 1,25 gram salt. Det lave fedt- og proteinindhold er typisk for glutenfrie melblandinger baseret på ris og stivelse frem for hvede, som normalt bidrager med mere protein i form af gluten.

I brug blandes melet med væske efter opskriften på posen for at danne en dej, der kan rulles eller trykkes ud til pizzabund eller formes til pizzasnegle. Fyldes den med en intens tomatsauce og ens yndlingsfyld, kan den serveres til hele familien — inklusive de, der ikke kan tåle gluten, uden at resten af husstanden behøver en separat pizza.

Efterspørgslen efter glutenfrie alternativer til klassiske hvedebaserede opskrifter er vokset de senere år, både blandt personer med cøliaki og blandt husstande, der af andre grunde reducerer glutenindtaget, og pizzamel er et af de produkter, hvor forskellen mellem den glutenfrie og den hvedebaserede udgave er mest mærkbar i konsistensen — bindemidlerne johannebrødsmel og hydroxypropylmethylcellulose er netop tilsat for at kompensere for den elasticitet, gluten ellers ville have givet dejen.

I dette udtræk fra Bilkas sortiment findes endnu en vare i melkategorien, kagemix med citronsmag fra Easis til 172,24 kr. pr. kilo — men det er en sødet kagemix, ikke en glutenfri melblanding til pizza, så de to kiloprise dækker over vidt forskellige produkter og bør ikke ses som alternativer.