Pizzakrydderi

Glasset på 57 gram koster 61,95 kr. hos Bilka, svarende til 1.086,84 kr. pr. kilo. Tallet lyder højt, men skal læses rigtigt: man bruger kun en knivspids eller to pr. pizza, så prisen pr. faktisk brug ligger langt under det, kilotallet antyder — en teskefuld på cirka 2 gram koster regnet ud fra kiloprisen omkring 2 kr. Det er den korrekte måde at forstå kilopris på et krydderi, der næsten aldrig doseres i store mængder.

Indholdet er kort og rent: tørret oregano, basilikum og merian — tre urter, intet andet. Ingen salt, ingen glutamat, ingen fyldstoffer eller antiklumpningsmidler på listen. Det er den klassiske italiensk-inspirerede krydderitrio, der binder sig naturligt til tomat, ost og olivenolie, og som går igen i stort set enhver hjemmelavet pizzaopskrift. Santa Maria er et skandinavisk krydderimærke med et bredt sortiment af tørrede urter og blandinger, og denne pizzakrydderi er en af de simpleste i kategorien, netop fordi listen kun rummer urterne selv.

Producentens anvisning er at smuldre blandingen mellem fingrene, før den drysses på bunden — det knuser de tørrede blade en anelse og frigiver mere aroma, end hvis krymmelet bare strøs direkte fra glasset. Det er et enkelt greb, der gør en mærkbar forskel på en hjemmelavet pizza, hvor krydderiet ellers let drukner under ost og fyld.

Næringsindholdet pr. 100 gram er, som man kan forvente af en tørret urteblanding: 1.071 kJ/258 kcal, 4,7 gram fedt (heraf 1,6 gram mættet), 19 gram kulhydrat, 3,1 gram sukkerarter, hele 40 gram kostfibre og 15 gram protein. Det høje fiberindhold er typisk for tørrede krydderurter — de vejer næsten intet i den mængde, man rent faktisk drysser på en pizza, men bliver til høje tal pr. 100 gram, fordi hele produktet er koncentreret plantestof uden vand.

Glasset er tænkt til at holde længe, hvis det opbevares rigtigt: tørt og mørkt, ikke lige over komfuret, hvor varme og fugt fremskynder, at aromaen forsvinder. Brug det ikke kun til pizza — blandingen fungerer lige så godt i en tomatsauce, en italiensk gryderet eller drysset over en salat med mozzarella og tomat.

Krydderiblandinger som denne adskiller sig fra friske urter ved holdbarheden: hvor frisk basilikum og oregano visner i løbet af dage, holder den tørrede udgave sig brugbar i lang tid, hvilket gør glasset til et fast, pålideligt element i skabet frem for noget, der skal genkøbes hver uge. Til gengæld er aromaen mere kompakt og mindre frisk end friske urter, hvilket er en del af, hvorfor producenten anbefaler at smuldre blandingen lige før brug — det er det tætteste, man kommer på at genskabe noget af den friskhed, der ellers går tabt under tørringen. Santa Maria er et af de mere udbredte skandinaviske mærker inden for krydderier og verdenskøkken, med et sortiment der spænder fra rene tørrede urter som denne til mere sammensatte blandinger til andre køkkener — men denne pizzakrydderi hører til blandt de simpleste i sortimentet, netop fordi den kun rummer urterne selv og ikke er bygget op omkring salt eller smagsforstærkere.