Pizzadej øko

Pakken på 280 gram koster 15,25 kr. hos Bilka, svarende til 54,46 kr. pr. kilo. Der er ikke en anden pizzadej eller lignende køl-tilbehørsvare i dette udtræk at holde kiloprisen op imod, så tallet står alene — det er det, du selv kan tage med videre, hvis der skal sammenlignes med andre pizzadeje eller færdigdeje i køledisken.

Varedeklarationen viser hvedemel, vand, rapsolie, ethylalkohol, hvedegluten, salt tilsat jod, dextrose, emulgatoren E 322, hævemidlerne E 336 og E 500, hvedestivelse, antioxidanten E 300, det surhedsregulerende middel E 330 og gær. Alle råvarer undtagen jodsaltet, hævemidlerne, antioxidanten og syrereguleringsmidlet er mærket økologiske i varedeklarationen. Ethylalkohol på listen er ikke usædvanligt i færdig, emballeret dej — den bruges typisk som en del af emballagens beskyttende atmosfære for at forlænge holdbarheden uden konservering med varme.

Saltet i dejen er tilsat jod — en detalje, der hænger sammen med den danske jodberigelsesordning, hvor bagværk og brød siden årtusindskiftet har fået tilsat jodberiget salt for at modvirke jodmangel i befolkningen. Det er en generel, offentligt kendt fødevarepolitisk baggrund, ikke en oplysning specifik for denne producent.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1191 kJ/285 kcal, 5,4 gram fedt, heraf 0,4 gram mættede fedtsyrer, 43 gram kulhydrat, heraf kun 1,7 gram sukkerarter, 8,4 gram protein og 1,1 gram salt. Det er et typisk næringsprofil for en rå brøddej, hvor kulhydrat fra hvedemelet dominerer, og fedt- og sukkerindholdet er lavt.

Dejen er tænkt til at rulles ud på en bageplade og hvile 10-15 minutter, hvorefter den toppes med tomatsauce og valgfri pålæg — for eksempel frisk mozzarella, serranoskinke og rucola, ifølge produktbeskrivelsen. E 336 og E 500 er begge hævemidler, men med forskellig funktion: E 336 (kaliumtartrat) regulerer surhedsgraden og understøtter gærens arbejde, mens E 500 (natriumcarbonater) bidrager til selve hævningen sammen med gæren. Kombinationen af flere hævemidler er almindelig i færdig, emballeret dej, hvor hævningen skal fungere pålideligt uden brugerens egen håndtering af gærprocessen.

280-gramsformatet svarer til én standardpizzabund, tilstrækkelig til én til to personer afhængigt af, hvor tykt dejen rulles ud, og hvor meget topping der lægges på.

Jodberigelse af salt til brødfremstilling har været en fast del af dansk fødevarepolitik siden begyndelsen af 2000'erne, indført for at sikre et tilstrækkeligt jodindtag i befolkningen via brød og bagværk, som er en stor del af den danske kost. Det er baggrunden for, at "salt tilsat jod" ofte optræder specifikt i danske bagværksprodukter, i modsætning til almindeligt bordsalt.

E 330 (citronsyre) regulerer surhedsgraden i dejen og bidrager samtidig til holdbarheden, ved at gøre miljøet mindre gunstigt for uønsket bakterievækst under opbevaring i køledisken.

Prisen på 15,25 kr. er den almindelige hyldepris i dette udtræk — der er ikke registreret nogen kampagne. Prishistorikken her på siden viser bedre end en enkelt måling, om 54,46 kr. pr. kilo er normalt for denne vare over tid.