Piskefløde 36% fedt

Kartonen på 500 ml koster 29,95 kr. hos Bilka Togo, svarende til 59,90 kr. pr. liter. Til sammenligning koster den UHT-behandlede sødmælk i samme kategori, Mejeri > Mælk og fløde, kun 13,25 kr. pr. liter. Forskellen på over det firdobbelte skyldes fedtprocenten: piskefløde har 36 % fedt mod sødmælkens 3,5 % — det er en langt mere koncentreret råvare, hvor en større andel af hver liter mælk er brugt til at separere fedtstoffet fra, hvilket kræver mere mælk pr. liter færdigt produkt.

Ingredienslisten er så kort, som den kan blive: fløde med 36 % fedt, pasteuriseret. Ingen tilsætningsstoffer, ingen stabilisatorer, ingen fortykningsmidler — kun selve fløden, varmebehandlet for holdbarhed og sikkerhed. Det er den klassiske sammensætning for dansk piskefløde, hvor fedtprocenten på 36 % er den, der giver flødens evne til at piske op og holde formen som flødeskum, fordi fedtkuglerne ved den koncentration kan danne et stabilt luftigt netværk, når de tilføres luft under piskning.

Næringsindholdet pr. 100 ml er 1425 kJ/346 kcal, 36 gram fedt (heraf 23 gram mættet — en høj andel mættet fedt, som er naturligt for mejerifedt), 3,3 gram kulhydrat, som udelukkende stammer fra mælkesukkeret laktose, 2,2 gram protein og 0,07 gram salt. Kalorietallet er over fem gange højere end sødmælkens, hvilket direkte afspejler forskellen i fedtprocent mellem de to mælkeprodukter.

Piskefløde bruges i to hovedretninger i køkkenet: pisket til flødeskum som topping på desserter og bær, hvor luftindføringen under piskning gør konsistensen let og fyldig, eller upisket som base i saucer og supper, hvor fedtindholdet giver en cremet konsistens uden at skille ved opvarmning, i modsætning til mager mælk, der let skiller ved kogning. Det gør fløden alsidig, men også en råvare, man typisk bruger i mindre mængder ad gangen frem for at drikke direkte.

Opbevar kartonen på køl, og brug den inden for den trykte holdbarhedsdato — pasteuriseret fløde er ikke lige så holdbar som UHT-produkter og skal, ligesom almindelig kølet mælk, opbevares konsekvent koldt fra køb til brug.