Piskefløde 36% fedt

Kartonen på 500 milliliter koster 20,95 kr. hos Bilka, svarende til 41,90 kr. pr. liter. Det er den normale hyldepris, ingen kampagne i skrivende stund. Fløden sælges under Sallings eget mærke og har et fedtindhold på 36 procent — den klassiske piskefløde, der både kan bruges flydende i madlavning og piskes stiv til dessert og topping.

Varedeklarationen er så kort, som en fløde kan være: fløde 36% fedt, uden tilsætningsstoffer eller stabilisatorer. Det er ren mælkefedt, adskilt fra mælken ved centrifugering, og fedtprocenten på 36 er netop grænsen for, hvornår en fløde kaldes piskefløde frem for kaffefløde (typisk 9-18%) eller madlavningsfløde — jo højere fedtprocent, jo bedre pisker fløden sig stiv og holder formen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1425 kJ/346 kcal, 36 gram fedt (heraf 23 gram mættet fedtsyre), 3,3 gram kulhydrat (heraf 3,3 gram sukkerarter, altså mælkens naturlige mælkesukker), 2,2 gram protein og 0,07 gram salt. Det er et energitæt produkt, hvor næsten al energien kommer fra fedtet — helt forventeligt for en vare, der er defineret ved sit høje fedtindhold.

I det danske køkken bruges piskefløde bredt i både det salte og det søde: flydende rørt ind i en sauce for at give fylde og runde smagen af, eller pisket luftig som topping på æblekage, pæretærte eller andre desserter, hvor den bidrager med både konsistens og en mild, rund smag. Til piskning skal fløden være godt kold — helst lige fra køleskabet — da kold fløde pisker sig stivere og hurtigere end fløde ved stuetemperatur.

Fløde er en kølevare og skal opbevares koldt både i køleskabet derhjemme og i tiden mellem indkøb og hjemkomst. En åbnet karton bør bruges inden for få dage og holdes tildækket, mens en upieret karton kan stå uåbnet frem til den dato, der er trykt på emballagen. 500 milliliter er et almindeligt husholdningsformat, der rækker til flere brug — fra en enkelt sauce til en hel kage med flødeskum.

Fedtprocenten er den akse, hele mejerihylden er organiseret omkring, fra mælk til fløde. På mælkesiden går skalaen fra skummetmælk med under 0,5% fedt til sødmælk med 3,5%, mens flødeprodukterne starter ved kaffefløde omkring 9-18% og topper med piskefløde og den endnu federe madlavningsfløde. Jo højere op i fedtprocent, jo federe og mere cremet bliver konsistensen — og jo bedre evner produktet at piskes stabilt eller tåle kraftig opvarmning uden at skille. Det er denne logik, der gør piskefløden alsidig: den er fed nok til både at stabilisere en sauce ved kogning og til at optage luft, når den piskes.