Madlavningsfløde 8% fedt

Kartonen med madlavningsfløde rummer 250 ml og koster 13,95 kr. hos Bilka, svarende til 55,80 kr. pr. liter. Fløden kommer fra Arlas mærke Karolines Køkken og har et fedtindhold på 8 % — væsentligt lavere end den klassiske piskefløde, som typisk ligger omkring 38 % fedt, men stadig med nok fedt til at give retter den cremede konsistens, madlavningsfløde er tiltænkt.

Ingredienslisten er kort: fløde med 8 % fedt og hvedemel, som er markeret med kapitæler i deklarationen, fordi det indeholder gluten — et af de lovpligtige hovedallergener. Hvedemel bruges her som stabilisator, der hjælper fløden med at holde sammen og undgå at skille, når den opvarmes eller tilsættes syre fra for eksempel tomater eller vin i en sauce — noget ren fløde med lavt fedtindhold ellers har en tendens til. Fløden er pasteuriseret, som al mælkefløde i danske køledisken.

Næringsindholdet pr. 100 gram er: 455 kJ svarende til 109 kcal, 7,6 gram fedt, heraf 4,8 gram mættede fedtsyrer, 6,9 gram kulhydrat, heraf 4,4 gram sukkerarter, 3,4 gram protein og 0,1 gram salt. Sammenlignet med en almindelig piskefløde på 38 % fedt er energiindholdet markant lavere — piskefløde ligger typisk over 350 kcal pr. 100 gram — hvilket gør madlavningsfløde til et lettere alternativ i retter, hvor man ønsker cremethed uden den fulde mængde mættet fedt.

Madlavningsfløde med lavt fedtindhold er tænkt specifikt til varme retter og bruges sjældent til at piske eller som topping, da det lave fedtindhold gør den uegnet til at stivne, når den piskes. Den er derimod velegnet til alverdens varme retter: rørt i en gryderet, en suppe eller en simreret, hvor den bidrager med cremethed uden at gøre retten for tung. Et klassisk eksempel er en cremet spaghetti carbonara, hvor fløden bruges sammen med bacon, æg og parmesan til at give saucen sin karakteristiske silkede konsistens — her erstatter madlavningsfløden ofte en del af den mængde fløde, en traditionel opskrift ellers ville kræve, uden at gå på kompromis med resultatet. Fløden kan også bruges i en simpel svampesauce, en cremet suppe eller rørt i en gryderet mod slutningen af tilberedningen for at binde saucen sammen. Prisen på 13,95 kr. for 250 ml er den registrerede pris i skrivende stund, uden kampagne at tage stilling til.