Pinsa

Pinsaen fra Salling Princip koster 20,99 kr. for 250 gram hos Bilka, svarende til 83,96 kr. pr. kilo. Det er kiloprisen, du skal bruge, hvis du vil sammenligne den med andre brødbunde i køledisken — ikke stykprisen, for pinsaer og pizzabunde findes i mange forskellige størrelser og tykkelser.

Pinsa er den romerske slægtning til den klassiske pizza: en aflang, luftig bund med sprød skorpe, lavet på en blanding af hvedemel og rismel i stedet for ren hvedemel. Varedeklarationen viser netop den kombination: hvedemel, vand og mikrofiltreret havvand, ekstra jomfru olivenolie, havsalt, rismel, gær, sojamel og maltekstrakter af byg og hvede, samt lidt hvedegluten til at binde dejen. Konserveringsmidlet E 200 (sorbinsyre) holder bunden frisk i køl uden at ændre smagen. Bunden kan indeholde spor af sennep, sesamfrø og lupin — relevant at vide, hvis der er allergi i husstanden.

Det færdige produkt er en rå bund, som du selv fylder op og bager videre. Den luftige struktur, som en langtidshævet dej giver, egner sig godt til både klassiske toppings som tomat, mozzarella og basilikum og til mere kreative kombinationer som flæskesteg og rødkål, gedeost og honning, eller en enkel antipasti-anretning, hvor bunden skæres i strimler og ristes sprød i ovnen. Modsat en tynd pizzabund tåler pinsaen et lidt tungere fyld, fordi den bagte bund er tykkere og mere svampet i midten.

Ernæringsmæssigt ligger bunden pr. 100 gram på 1.034 kJ/245 kcal, 3,4 gram fedt (heraf 0,8 gram mættet), 41 gram kulhydrat (heraf 4 gram sukkerarter), 11 gram protein og 1,5 gram salt. Det er en forholdsvis mager brødbund sammenlignet med færdige pizzaer med pålæg og ost — al fedtprocenten kommer først til, når du selv topper den.

I praksis er bunden en køleproduktion, der skal opbevares koldt og bruges inden datoen på pakken. At olivenolie og rismel indgår i opskriften, er tro mod den italienske original — pinsa romana skal netop have den karakteristiske sprøde, næsten friturestegte kant, som den lange hævetid og olien giver.