Persille

Frossen persille er hakket persille, der er nedfrosset kort efter høst, så smagen og den friske grønne farve bevares. Indholdet er enkelt: persille og intet andet. Denne pose indeholder 70 g, hvilket svarer til en god håndfuld friskhakkede blade — rigeligt til mange måltider, da man sjældent bruger store mængder ad gangen.

Næringsindholdet pr. 100 g viser 51 kcal, 3,0 g protein og 6,3 g kulhydrat, hvoraf kun 0,9 g er sukkerarter. Fedtindholdet er lavt på 0,8 g, heraf 0,1 g mættet fedt, og saltindholdet er beskedent med 0,02 g. Persille er altså en krydderurt, man bruger i små mængder for smagens skyld.

I det danske køkken er persille en fast bestanddel af klassikere som persillesovs, hakkebøffer med bløde løg og kold kartoffelsalat. Den friske, let bitre smag løfter også supper, fisk, æg og salater. Den frosne form kan bruges direkte fra posen uden optøning — drys den over retten eller rør den i, lige før den serveres, så den grønne farve og aroma bevares bedst muligt.

Opbevares i fryseren ved mindst -18 °C og holdes lukket, så den ikke tager smag af andre varer. Frostvaren holder sig i flere måneder, og man kan tage præcis den mængde, man skal bruge, og sætte resten tilbage. Tjek holdbarhedsdatoen på emballagen.