Persille

Posen på 70 gram koster 14,25 kr. hos Bilka, svarende til 203,57 kr. pr. kilo. Det kan lyde af meget for persille, men frossen, hakket persille i små portionsposer sælges i sagens natur i en lille pakningsstørrelse, hvilket typisk giver en højere kilopris end for eksempel en hel bakke frisk persille — man betaler for bekvemmeligheden ved allerede at have urten hakket og portioneret klar til brug.

Ingredienslisten består udelukkende af persille — ingen salt, olie eller andre tilsætninger. Persillen har oprindelse i Kina, hvilket er værd at vide for dem, der bevidst vælger krydderurter efter oprindelsesland; frosne krydderurter dyrkes og forarbejdes ofte langt fra forbrugslandet, fordi frysningen sker tæt på høsten og gør den lange transport uproblematisk for holdbarheden.

Pr. 100 gram indeholder persillen 214 kJ/51 kcal, 0,8 gram fedt, heraf 0,1 gram mættet, 6,3 gram kulhydrat, heraf 0,9 gram sukker, 0 gram kostfibre og 3 gram protein — bemærkelsesværdigt proteinrigt for en krydderurt, og med et meget lavt saltindhold på blot 0,02 gram pr. 100 gram, hvilket bekræfter, at der ikke er tilsat salt i produktet.

Den store fordel ved frossen, hakket persille er, at den er klar til brug uden at skulle vaskes, ristes af eller hakkes — den kan doseres direkte fra posen ned i en gryderet, en suppe eller en sauce, mens man laver mad, uden at ilten først skal fjernes fra bladene, som man ellers gør med frisk persille. Til pynt på en færdig ret egner frisk persille sig dog bedre visuelt, da de frosne blade mister noget af deres stivhed og struktur ved optøning.

Frossen persille er tænkt til madlavning, hvor urten skal koges eller varmes med, for eksempel i sammenkogte retter, til fisk, i en pesto der skal bruges hurtigt, eller rørt i et blødt kryddersmør. Posen kan opbevares i fryseren i lang tid og doseres i små mængder ad gangen, uden at resten skal optøs først — en fordel sammenlignet med frisk persille, der skal bruges, inden den visner.

Frysning af krydderurter tæt på høsttidspunktet bevarer generelt en stor del af både smag og farve, fordi processen stopper de nedbrydningsprocesser, der ellers gør friske urter visne og miste smag i køleskabet i løbet af få dage. Det er en af grundene til, at frossen persille er et praktisk alternativ til frisk, når man kun skal bruge en lille mængde ad gangen, og resten ellers ville risikere at gå til spilde i grøntsagsskuffen.

Fordi bladene er finthakkede før frysning, klumper de sig sjældent sammen i posen, hvilket gør det nemt at ryste den ønskede mængde direkte ud, uden at hele posen skal vendes eller hakkes yderligere først.