Pommes frites

Posen på 750 gram koster 20,25 kr. hos Bilka, svarende til 27,00 kr. pr. kilo. Der er ikke flere pommes frites eller andre kartoffelprodukter i dette udtræk at sammenligne med, så tallet står alene som et faktum om denne pose.

Ingredienslisten er kort: der er anvendt 189 gram kartofler til 100 gram færdig vare, hvilket viser, at kartoflerne skæres, forkoges og delvist tørres, før de fryses ned — et almindeligt trin i produktionen af frosne pommes frites, der gør, at de bliver sprøde ved den endelige tilberedning i stedet for bløde. Dertil kommer kun solsikkeolie, som kartoflerne er forstegt i, inden de fryses.

Tilberedningen kan foregå på to måder: i ovnen, hvor stængerne fordeles på en bageplade og bages, til de er sprøde og gyldne, eller i frituregryden for en mere klassisk pommes frites-konsistens. Fordelen ved ovnmetoden er mindre fedtstof i den færdige ret, mens frituren giver en jævnere, mere ensartet sprødhed hele vejen rundt om stangen.

Næringsindholdet pr. 100 gram (som solgt, frossen) er 682 kJ/162 kcal, 4,1 gram fedt, heraf 0,5 gram mættet, 27 gram kulhydrat, heraf kun 0,5 gram sukker, 3 gram protein og 0,04 gram salt — altså praktisk talt usaltet, før du selv salter dem efter tilberedning, som langt de fleste gør. Fedtindholdet på 4,1 gram er lavere end mange forventer af pommes frites, fordi kartoflerne kun er let forstegt før frysning; det endelige fedtindhold stiger, hvis de tilberedes i frituren derhjemme. Opbevares frosne indtil brug og tilberedes direkte fra frost.