Peranzana sorte oliven m. sten øko

Glasset på 220 gram koster 37,50 kr. hos Bilka, svarende til 170,45 kr. pr. kilo. Det er sorte, italienske Peranzana-oliven med sten, lagret sammen med fennikelfrø og ekstra jomfru olivenolie. Alle ingredienser bortset fra saltet er økologiske: de italienske sorte oliven, olivenolien, hvidvinseddiken og fennikelfrøene bærer alle en økologimærkning i varedeklarationen.

Peranzana er en italiensk olivensort, der især dyrkes i Puglia-regionen, og som er kendt for en karakterfuld, let krydret smag med en rund sødme og en svag bitterhed. At olivnerne sælges med sten, betyder, at de bevarer mere af deres oprindelige struktur og smag under lagringen end udstenede oliven, hvor en del af smagen typisk går tabt sammen med kernen. Fennikelfrøene i lagen tilføjer en let anisagtig undertone, der spiller sammen med olivenens naturlige krydrethed.

Efter lagringen i lage drænes olien fra, og de sorte oliven kommes på glas, hvor de opbevares i ekstra jomfru olivenolie. Det gør dem klar til at spises direkte fra glasset, uden yderligere tilberedning: som snack, som en del af et tapasbord, eller hakket groft ned i en salat eller pastaret, hvor både oliven og den olivenolie, de er lagret i, kan genbruges i dressingen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.253 kJ/304 kcal, 29,9 gram fedt, heraf 4,9 gram mættede fedtsyrer, 5 gram kulhydrat, heraf 0,5 gram sukkerarter, 4,1 gram kostfibre, 1,78 gram protein og 4,93 gram salt. Det høje fedtindhold er naturligt for oliven og olivenolie tilsammen, og fordelingen med relativt lidt mættet fedt i forhold til det samlede fedtindhold afspejler, at hovedparten stammer fra den umættede olivenolie. Med 170,45 kr. pr. kilo er glasset et af de dyrere produkter i dette udtræk, hvilket hænger sammen med både den økologiske dyrkning og selve olivensortens karakter.