Penne Rigate øko

Pakken med 500 gram økologisk Penne Rigate fra Barilla koster 35,18 kr. hos Bilka, svarende til 70,36 kr. pr. kilo. Ingredienslisten er kort og bekræfter det økologiske: økologisk durumhvede og vand — kun to ingredienser, hvilket er typisk for tør pasta af god kvalitet, hvor durumhvedens proteinindhold alene skal give strukturen.

Penne Rigate betyder "riflet penne" på italiensk, og riflerne på ydersiden er ikke kun kosmetiske: de øger overfladearealet, så sauce hæfter bedre ved pastaen end på en helt glat overflade. Det er en klassisk pastaform, der fungerer bredt til stort set alle typer sauce, fra en simpel tomatsauce til en tung bolognese eller en cremet fløderet.

Næringsindholdet pr. 100 gram (tør pasta) er 359 kcal / 1521 kJ, 2 gram fedt, 72 gram kulhydrat, 3 gram kostfibre, 12 gram protein og 0 gram salt — pastaen er, som durumhvedepasta typisk er, en solid kilde til langsomme kulhydrater og et fornuftigt proteinindhold for et vegetabilsk produkt, uden tilsat salt eller andre ingredienser.

Fordi pastaen er lavet på durumhvede, indeholder den gluten og er ikke egnet ved cøliaki eller glutenallergi. Ingredienslisten oplyser desuden, at produktionen kan indeholde spor af soja og sennep — relevant ved allergi over for disse, selvom de ikke indgår som egentlige ingredienser.

Tilberedningen følger den klassiske metode: kog pastaen i rigeligt letsaltet vand, til den er al dente — typisk omkring 11-12 minutter for penne, men den præcise tid står på pakken. Al dente betyder "til tanden" og beskriver en pasta, der stadig har et let bid i midten, hvilket giver bedre konsistens end en pasta, der koges helt blød.

Barilla er en af Italiens største og ældste pastaproducenter, grundlagt i Parma i 1877. At pastaen er mærket økologisk betyder, at durumhveden er dyrket uden kunstgødning og kemiske sprøjtemidler og er certificeret efter EU's fælles økologiregler — en mærkning, forbrugeren kan genkende på det grønne EU-øko-mærke på pakken, uafhængigt af producentens eget branding. Durumhvede har et højere proteinindhold end almindelig blødhvede, hvilket giver pastaen dens karakteristiske fasthed og evne til at holde formen under kogning, i modsætning til pasta lavet på almindeligt hvedemel, der lettere bliver blød og klistret.

En klassisk koketeknik er at gemme lidt af det stivelsesholdige kogevand, inden pastaen sies fra, og bruge det til at løsne og binde saucen sammen med pastaen i den sidste vending på panden — stivelsen fra pastaen hjælper saucen med at klæbe bedre til penneformens riller. Til 500 gram pasta anbefales typisk mindst tre liter vand og omkring 30 gram salt, så pastaen får smag helt igennem, ikke kun på overfladen.

Prisen på 35,18 kr. er den almindelige hyldepris i dette udtræk, uden kampagne.