Pecorino Toscano

Pecorino Toscano er en italiensk fåremælksost fra Toscana, og denne version fra Zanetti kommer som en fast skive på 140 g. Osten er lavet af fåremælk tilsat salt, osteløbe og mælkesyrekulturer — en kort og traditionel ingrediensliste uden tilsætningsstoffer.

Næringsindholdet vidner om en koncentreret ost: 27 g protein pr. 100 g og 39 g fedt, heraf 27 g mættet fedt. Saltindholdet ligger på 1,6 g pr. 100 g. Det gør den til en ost, der smager kraftfuldt og mætter i små portioner.

I det danske køkken fungerer Pecorino Toscano bedst som smagsgiver frem for som smøreost. Riv eller skær den i tynde flager over pasta, risotto eller en salat, og lad den erstatte parmesan, når retten tåler en mere markant, let syrlig fåremælkssmag. Den kan også spises i skiver på et ostebræt sammen med brød, oliven og lidt frugt.

Opbevar osten køligt, gerne i køleskabet og pakket i papir eller let plastik, så den ikke tørrer ud. Tag den ud lidt før servering, så smagen kommer frem. Skiven på 140 g er en praktisk størrelse til et par måltider eller til et mindre ostebræt.