Pecorino Toscano

Pakken på 140 gram koster 44,95 kr. hos Bilka, svarende til 321,07 kr. pr. kilo. I samme udtræk fra ostedisken findes også Sallings Danbo skæreost 45+ til 101,70 kr. pr. kilo og Mammens Blåskimmelost 70+ til 153,00 kr. pr. kilo — Pecorino Toscanoen er dermed den dyreste af de tre pr. kilo, mere end tre gange dyrere end Danboen og godt dobbelt så dyr som blåskimmelosten. Prisen afspejler, at det er en importeret italiensk specialost, ikke en dansk hverdagsost.

Osten er lavet af 100 % fåremælk, ifølge varebeskrivelsen, hvilket adskiller den fra de fleste danske skæreoste, der laves på komælk. Ingredienslisten er kort: mælk, salt, osteløbe og mælkesyrekulturer. Zanetti, producenten, er en italiensk virksomhed grundlagt i slutningen af 1800-tallet med speciale i traditionelle italienske oste som Parmigiano Reggiano og Grana Padano ud over Pecorino-serien. Pecorino Toscano regnes ifølge varebeskrivelsen for mildere og mere rund i smagen end den mere velkendte Pecorino Romano, med en fast, men let cremet konsistens.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1902 kJ/459 kcal, 39 gram fedt (heraf 27 gram mættet), 0,5 gram kulhydrat, 27 gram protein og 1,6 gram salt. Det høje protein- og fedtindhold er typisk for en hårdere, lagret fåreost, hvor en stor del af vandet er trukket ud under modningen. Osten passer til et ostebord med andre italienske specialiteter, men fungerer også revet over pasta som et alternativ til Parmigiano Reggiano, hvor den lidt mere runde smag giver et andet udtryk. Opbevar osten tæt indpakket på køl, og tag den gerne ud af køleskabet et kvarters tid før servering, så smagen kan folde sig bedre ud ved stuetemperatur.

Betegnelsen Toscano henviser til den italienske region Toscana, hvor osten traditionelt produceres, og Pecorino Toscano har status som beskyttet oprindelsesbetegnelse (DOP) inden for EU, hvilket betyder, at kun ost produceret efter bestemte regler i det afgrænsede område må bære navnet. Det er en anden produktionsramme end en dansk skæreost, hvor der ikke findes tilsvarende geografiske restriktioner for navnet.