Pebersauce

Bakken på 240 gram koster 24,25 kr. hos Bilka, svarende til 101,04 kr. pr. kilo. Det er en pebersauce fra Svansø, tænkt som en hurtig løsning til aftensmaden — færdiglavet, med en krydret smag af peber og et strejf af cognac.

Ingredienslisten er lang og typisk for en færdiglavet sauce: base af vand og rapsolie, sukker, modificeret majsstivelse, tomatkoncentrat (3 %), cognac (2,5 %), engelsk sauce, rødvinseddike, hele peberkorn (1 %), kalvebouillon, dijonsennep, mælkeprotein og paprika, foruden en række surhedsregulerende midler, stabilisatorer og et konserveringsmiddel. Alkoholindholdet fra cognacen er angivet til 1,0 gram pr. 100 gram sauce — en mængde, der typisk fordamper eller udtyndes betydeligt, når saucen varmes op efter anvisningen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 803 kJ/194 kcal, 16 gram fedt, heraf kun 1,1 gram mættet, 9,4 gram kulhydrat, heraf 5,6 gram sukkerarter, 1 gram protein og 2,3 gram salt — et saltindhold, der er værd at have med i regnestykket, hvis saucen serveres til en ret, der i forvejen er saltet.

Saucen skal tilberedes efter instruktionerne på emballagen og passer klassisk til pommes frites og en god bøf, som beskrivelsen selv foreslår. Den kan også bruges bredere til andre stykker oksekød eller som tilbehør, hvor en krydret, cremet sauce giver retten et løft uden meget forberedelse.

Den klassiske franske peberssauce, poivre-sauce, bygger typisk på fond, fløde og hele peberkorn kogt ned til en kraftig konsistens, ofte tilsat cognac for et strejf af sødme og dybde. Svansøs udgave er en færdiglavet version af samme grundidé, hvor kalvebouillon og engelsk sauce erstatter den lange nedkogning af egen fond, og modificeret majsstivelse sikrer, at saucen holder sin cremede konsistens uden at skulle jævnes manuelt under opvarmning. Det gør retten hurtigere at lave derhjemme, uden at gå helt på kompromis med den klassiske smagsprofil af peber, cognac og bouillon.

Bakken opbevares på køl og bruges inden for holdbarhedsdatoen. Ingredienslisten indeholder både sennep og mælkeprotein, hvilket er relevant ved allergi — og med kalvebouillon i listen er saucen ikke egnet til vegetarer.

En sauce af denne type er tænkt som en genvej for dem, der ønsker restaurantsmagen derhjemme uden selv at skulle koge en fond ned over flere timer. Den lange liste af tilsætningsstoffer — stabilisatorer, surhedsregulerende midler, konserveringsmiddel — er netop det, der gør en butikskøbt sauce holdbar i køleskabet i uger, hvor en hjemmelavet fond-baseret sauce typisk skal bruges inden for få dage.

101,04 kr. pr. kilo er dagens pris uden kampagne. For en færdiglavet sauce, der typisk købes med jævne mellemrum, er det værd at kunne se, om prisen har ligget stabilt, eller om den svinger — en oplysning, som kun prishistorik over tid, ikke et enkelt besøg i netbutikken, kan give.