Pebersauce

En flaske pebersauce fra Salling på 390 milliliter koster 16,50 kr. hos Bilka, svarende til 42,31 kr. pr. liter. Saucen leveres færdiglavet og skal blot varmes igennem, før den er klar til tallerkenen.

Ingredienslisten er lang, som den ofte er for færdige saucer, men bygger om et par centrale komponenter: vand og rapsolie som base, 4 % piskefløde til cremethed, modificeret majsstivelse som binder, tomatkoncentrat og 2 % worcestershiresauce for dybde og syrlighed, samt 2 % rødvin. Sennep indgår både som selvstændig ingrediens og i worcestershiresaucen, mens en kalvebouillon på gærekstrakt, krydderier og kogt tørret kalvekød giver saucen en kødfyldt bund-smag uden at være lavet fra bunden på en gryde med afpudsede kalveben. Peberkomponenten kommer fra en kombination af sort peber, grønne peberkorn, cayennepeber og røget paprika, mens mælkeprotein og et strejf af mælkefløde giver den cremede konsistens, saucen er kendt for. To konserveringsmidler (E 202, E 211) og en stabilisator (E 415) holder saucen holdbar og med en jævn tekstur i køleskabet.

Allergimæssigt er saucen relevant at kende for personer med mælke- og sennepsallergi: piskefløde og mælkeprotein er begge mælkebaserede, og sennep indgår direkte i deklarationen, ikke kun som mulig sporforurening.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 556 kJ/133 kcal, 10 gram fedt (heraf 1,8 gram mættet), 8,2 gram kulhydrat (heraf 4 gram sukkerarter), 1,2 gram protein og 1,7 gram salt — et forholdsvis moderat fedtindhold for en flødebaseret sauce, sandsynligvis fordi flødeandelen på kun 4 % holder det nede, mens majsstivelsen står for en del af cremetheden i stedet.

Pebersauce er en klassisk dansk tilbehørssauce til oksekød, særligt bøf og mørbrad, hvor peberens skarphed skal matche kødets kraftige smag. Saucen egner sig også til kylling eller en simpel kartoffelret, hvis man ønsker peberens smag uden det tunge kødtilbehør. Varm saucen forsigtigt op i en gryde eller mikroovn under omrøring, så den ikke skiller — for høj varme for hurtigt kan få flødeandelen til at separere fra resten af saucen.

Flasken opbevares på køl både før og efter åbning, og en åbnet flaske bør bruges inden for de dage, holdbarhedsmærket på låget angiver.