Pebersauce

Flasken på 230 ml koster 27,95 kr. hos Bilka, svarende til 121,52 kr. pr. liter. Det er en kold pebersauce fra det danske mærke Eriks, bygget op om rapsolie og æggeblomme efter samme princip som en remoulade eller bearnaise — en emulsion — og tilsat fire forskellige peberslag: sort peber, hvid peber, rosenpeber og cayennepeber. Ingredienslisten viser desuden tomatpuré, salt, vineddike, maltvineddikepulver, krydderier (blandt andet libstikke og muskatnød), løg, sukker, aroma og konserveringsmidlerne E202 og E211.

Æggeblommen i saucen kommer fra fritgående høner (skrabeæg), hvilket fremgår direkte af varedeklarationen. Det er en oplysning, der er værd at have med, fordi det ikke er standard på alle industrielt fremstillede saucer af denne type — nogle bruger pasteuriseret æggepulver uden angivelse af hønens opstaldningsform.

Næringsindholdet pr. 100 ml er markant: 3000 kJ/700 kcal, 79 gram fedt (heraf 6,3 gram mættet), 1,5 gram kulhydrat, 1,3 gram protein og 1 gram salt. Det høje fedtindhold er typisk for kolde emulgerede saucer af denne type — rapsolie udgør hovedparten af vægten — og forklarer, hvorfor saucen bruges i skefulde snarere end i store portioner. Sammenlignet med en fed sauce som denne er langt de fleste andre varer i en almindelig indkøbskurv markant lavere i kalorietæthed; det er værd at have med i baghovedet, når man portionerer.

Saucen er bygget til grillet eller stegt oksekød, kalvekød og svinekød, og den kan enten serveres kold direkte fra flasken eller varmes forsigtigt op — enten i vandbad eller i en gryde ved svag varme under konstant omrøring. Fordi det er en emulsion, kan for høj varme få den til at skille, hvorfor den ifølge produktbeskrivelsen ikke må koges. En skilt sauce kan i nogle tilfælde reddes ved forsigtig piskning, men det sikreste er at holde varmen lav og aldrig lade saucen boble. 121,52 kr. pr. liter placerer varen i den dyrere ende af kolde grillsovser, hvilket hænger sammen med både æggeblommeindholdet og de fire peberslag i opskriften.

Grillsæsonen i Danmark er en af de perioder, hvor kolde saucer af denne type sælger mest — pebersauce hører til blandt de faste følgesvende til en grillet bøf eller mørbrad, på linje med bearnaise og hvidløgssauce. Fordi saucen er relativt kraftig i smagen med hele fire peberslag, egner den sig bedst som tilbehør i mindre mængder frem for som base for en større ret. En åbnet flaske bør opbevares på køl og bruges inden for den frist, producenten angiver på etiketten — som med de fleste emulgerede kolde saucer forkortes holdbarheden markant, efter forseglingen er brudt, sammenlignet med en uåbnet flaske.