Peberrodspasta med sødemiddel

Tuben på 43 gram koster 15,75 kr. hos Bilka, svarende til 366,28 kr. pr. kilo. Det er den højeste kilopris i denne omgang produkter fra Bilkas asiatiske hylde i dette udtræk, hvilket hænger sammen med den meget lille pakningsstørrelse — en lille specialtube koster forholdsmæssigt mere pr. kilo end en stor pakke af samme vare ville gøre.

Ingredienslisten viser 37 % peberrodspulver som hovedingrediens, dertil et fugtighedsbevarende middel (E420), vand, majsolie, salt, modificeret majsstivelse, sennepsfrøekstrakt, et surhedsregulerende middel (E330, citronsyre), et fortykningsmiddel (E415) og to farvestoffer, E102 og E133. Det er værd at bemærke, at E102 (tartrazin) på emballagen er mærket med den lovpligtige EU-advarsel om, at farvestoffet kan have en negativ indvirkning på børns aktivitet og koncentrationsevne — en oplysning, der skal stå på alle fødevarer med det farvestof, og som derfor er en fabriksoplysning, ikke RadarSupers vurdering.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1082 kJ/258 kcal, 9,2 gram fedt (heraf 2,9 gram mættede fedtsyrer), 39 gram kulhydrat — heraf 8,2 gram sukkerarter — 1,3 gram kostfibre, 3,8 gram protein og 9,3 gram salt. Saltindholdet er meget højt, hvilket er normalt for en koncentreret krydderipasta beregnet til at blive brugt i små mængder ad gangen, ikke spist i store portioner.

Peberrodspasta bruges typisk som smagsgiver frem for hovedingrediens: en teskefuld rørt ud i en sauce, en dressing eller en dip giver den skarpe, karakteristiske peberrodssmag, uden at man skal rive frisk peberrod. Sødemidlet i pastaen balancerer skarpheden en smule, så den er mildere end ren, frisk peberrod, hvilket gør den lettere at dosere for dem, der ikke er vant til peberrodens styrke. Den passer klassisk til roastbeef, fisk eller som tilsætning i en cremefraiche-baseret sauce.

Peberrod hører til korsblomstfamilien sammen med sennep og wasabi, og den skarpe smag skyldes samme type svovlholdige forbindelser (isothiocyanater), som frigives, når roden rives eller knuses. Det er derfor, frisk revet peberrod mister styrke hurtigt, mens en pasta som denne, hvor processen allerede er sket, holder en mere stabil skarphed over tid.

Pastaen kan også bruges som base for en hurtig peberrodscreme: rør den ud i creme fraiche med lidt citronsaft, og servér til røget eller kogt fisk, hvor den skarpe smag balancerer fedtet fra fisken.

Prisen på 15,75 kr. er den gældende pris i Bilkas netbutik, ikke en tidsbegrænset kampagne. Kiloprisen på 366,28 kr. skal læses som prisen på en koncentreret specialkrydderi i lille format, hvor man betaler for bekvemmelighed og en lang holdbarhed i tube snarere end for mængden i gram.