Peberfrugtpesto m. valnødder og ricottaost

En pesto med peberfrugt som omdrejningspunkt: 21 % halvtørret peberfrugt og 21 % tomatkoncentrat giver en rød, fyldig base, der smager markant anderledes end den klassiske grønne basilikumpesto. Solsikkeolie bærer konsistensen, mens Grana Padano og ricotta af fåremælk tilfører ostedybde og en let syrlig, cremet tone. 5 % valnødder runder det hele af med en mild nøddebitterhed, og Basilico Genovese (BOB) samt hvidløg og ekstra jomfruolivenolie trækker smagen i en velkendt, italiensk retning.

Næringsindholdet ligger på 398 kcal pr. 100 g, med 36 g fedt — heraf 5 g mættet — 11 g kulhydrat, hvoraf 5,3 g sukker, og 5,4 g protein. Saltindholdet er 3,5 g pr. 100 g, så der er allerede smagt til, og det er værd at tage højde for, når resten af retten krydres.

Brug den som den er til at vende i varm pasta, lægge under et låg på en tærte eller smøre på et stykke brød. Den røde, lidt grove tekstur gør den også anvendelig som smagsgiver i en sandwich eller som topping på en bagt kartoffel. Glasset på 130 g rækker til en portion pasta til et par personer eller til flere mindre brug. Opbevares køligt og tørt; efter åbning i køleskab og med olie over overfladen, så den ikke tørrer ud. Kan indeholde spor af cashewnødder.