Peberfrugtpesto

Et glas på 190 gram koster 14,75 kr. hos Bilka, svarende til 77,63 kr. pr. kilo. Peberfrugtpesto fra Salling er bygget op om 42 % grillede peberfrugter — den højeste enkeltingrediens i produktet — suppleret med solsikkeolie, ricottaost og to italienske oste med beskyttet oprindelsesbetegnelse (BOB): Grana Padano og Pecorino Romano fåremælksost. BOB-mærket betyder, at ostene skal være produceret efter bestemte regler i afgrænsede italienske områder for at måtte bære navnet.

Ud over peberfrugterne og ostene indeholder pestoen soltørrede tomater og tomatkoncentrat, hvilket giver en dybere, mere koncentreret smag end frisk tomat ville gøre, samt bambusfibre, der bidrager til konsistensen. De surhedsregulerende midler E 270 og E 330 samt antioxidanten E 300 holder pestoen stabil, mens glukose-fruktosesirup bidrager med en mild sødme, der balancerer syren fra tomat og eddike. Pestoen indeholder mælk (fra ricotta og de to oste), og kan desuden indeholde spor af fisk, soja, mandler, valnødder, cashewnødder og selleri.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1308 kJ/317 kcal, 29 gram fedt, heraf kun 4,9 gram mættet fedt — et forholdsvis lavt niveau i betragtning af det samlede fedtindhold, hvilket hænger sammen med, at solsikkeolie fylder mere end ostens mættede fedt. Med 8,3 gram kulhydrat, hvoraf 7,8 gram er sukkerarter fra peberfrugt, tomat og glukose-fruktosesirup, samt 4 gram protein og 1,5 gram salt pr. 100 gram er pestoen mere en smagsgiver end en næringstung ingrediens i sig selv.

I køkkenet er peberfrugtpesto tænkt til tapasbrættet, i en sandwich eller sammen med kylling og fisk, hvor den grillede peberfrugts sødme og de to hårde oste giver umami og dybde. Den fungerer også godt vendt i en let pastaret sammen med cherrytomater, babyspinat og tigerrejer, hvor pestoen binder retten sammen. Et åbnet glas bør opbevares på køl og bruges inden for kort tid, som det gælder for de fleste kølede pesto- og saucevarer.