Peberfrugt puré stærk

Glasset på 650 gram koster 45,02 kr. hos Bilka, svarende til 69,26 kr. pr. kilo. Det tyrkiske mærke Ibo Pickle står bag denne stærke peberfrugtpuré, der ifølge varebeskrivelsen er tænkt som en smagsgiver snarere end en selvstændig ret — en koncentreret base, der tilføjer varme og dybde til andre retter.

Ingredienslisten er kort og domineret af hovedråvaren: stærk rød peber, salt, et surhedsregulerende middel (E330, citronsyre) og et konserveringsmiddel (E202). Ingen vand, olie eller fortykningsmidler er tilsat — det er peberen selv, der giver puréen dens konsistens og styrke.

Puréen bruges typisk til at give dybde og varme til saucer, marinader og gryderetter, eller som smagsforstærker i dips og dressinger. Fordi puréen er koncentreret, doseres den i teskefulde snarere end i store mængder, hvilket gør glasset på 650 gram til en vare, der kan holde længe i køkkenet, selv med jævnlig brug.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 469 kJ/111 kcal, 1,2 gram fedt, 19,5 gram kulhydrat, heraf 10,5 gram sukkerarter, 3,4 gram kostfibre, 3,9 gram protein og 5 gram salt — et forholdsvis højt saltindhold, som er typisk for koncentrerede pastaer og puréer, hvor salt både smager og konserverer. Det er endnu en grund til at bruge produktet som krydderi frem for som hovedingrediens i større portioner.

Fordi puréen er så koncentreret, er det en god idé at starte med en lille mængde og smage til, frem for at dosere efter fornemmelse — særligt i retter, der i forvejen indeholder salt. Når glasset er åbnet, bør det opbevares på køl, hvor det holder sig i længere tid takket være det høje salt- og syreindhold, der i sig selv virker konserverende.