Paté m. champignon og grøn peber i skiver

Pakken på 150 gram koster 13,00 kr. hos Bilka, svarende til 86,67 kr. pr. kilo. Patéen kommer i færdigskårne skiver, tænkt direkte til rugbrødet uden behov for kniv, og er bygget op om svinelever og kyllingefedt snarere end den klassiske leverpostej på ren svinelever og spæk.

Ingredienslisten: 36 % svinelever, 28 % kyllingefedt, 21 % kyllingekød, 8 % champignon, kartoffelstivelse, salt, en emulgator (E472c), antioxidanterne E301 og E326, mælkeprotein, 0,5 % grønne peberkorn, løg, dextrose, tomater, krydderier, gærekstrakt, rismel og konserveringsmidlerne E250 og E261. Kombinationen af svinelever og kyllingefedt/-kød i stedet for udelukkende svin er en variant, man ser i flere danske patéer, og champignon og grøn peber tilfører både tekstur og en mild skarphed til smagen.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1147 kJ/277 kcal, 24 gram fedt (heraf 7,8 gram mættet), 2,5 gram kulhydrat (heraf 1,3 gram sukkerarter), 13 gram protein og 1,7 gram salt. Sammenlignet med en klassisk leverpostej er kulhydratindholdet lavere her, hvilket hænger sammen med, at opskriften ikke indeholder hvedemel som bindemiddel — kartoffelstivelse og rismel gør jobbet i stedet.

Patéen er den eneste vare i denne uges udtræk fra Bilka under Køl > Pålæg og fiskepålæg > Leverpostej og paté, så der findes ikke en anden kilopris i samme underkategori fra samme udtræk at sammenligne med. 86,67 kr. pr. kilo står derfor som et faktuelt tal for netop denne pakke.

Patéen kan indeholde spor af valnødder og hasselnødder. De færdigskårne skiver er tænkt til at gå direkte på rugbrødet, eventuelt toppet med syltet grønt for et sprødt og syrligt modspil til fedmen. Pakken er en kølevare og bør opbevares koldt; efter åbning bør resten spises inden for få dage.

En hel pakke på 150 gram indeholder samlet set omkring 416 kcal (150 gram gange 277 kcal pr. 100 gram) og næsten 20 gram protein (150 gram gange 13 gram pr. 100 gram) — et solidt proteinindhold for en pålægsvare i den størrelse, drevet af kombinationen af lever og kyllingekød. Champignon og grønne peberkorn er tilsat i relativt små mængder (8 % og 0,5 %), men er nok til at give patéen en tydelig tekstur og smagsprofil, der adskiller den fra en helt glat, klassisk leverpostej.

Antioxidanterne E301 og E326 (natriumascorbat og kaliumlactat) bruges til at bevare farven og forlænge holdbarheden af patéen, mens emulgatoren E472c binder fedtet fra kyllingefedtet jævnt gennem massen, så patéen ikke skiller i olie og fast stof, når den skæres i skiver.