Pastasauce m. svampe

Bakken på 130 gram koster 14,95 kr. hos Bilka, svarende til 115,00 kr. pr. kilo. Der er ingen tilbudspris registreret ved siden af, så 14,95 kr. er den aktuelle hyldepris. Saucen er fra Bilkas eget mærke Salling og er en cremet svampesauce, hvor Karl Johan-svampe (porcini) kombineres med champignon, lavet til at vendes direkte med kogt pasta.

Varedeklarationen viser en sauce bygget op om vand, 19 % rehydrerede Karl Johan-svampe og 18 % champignon — altså en høj andel svamp for en færdiglavet sauce. Dertil kommer fløde og solsikkeolie for cremetheden, løg, majsstivelse som binder, ost (mælk, salt, mikrobiel osteløbe) for det runde i smagen, persille, salt, svampearoma, det surhedsregulerende E270, tørret hvidløg og sort peber. Fravær af kunstige farvestoffer og en samlet svampeandel på 37 % placerer den som en relativt ingrediensfokuseret færdigsauce snarere end en tynd, vandbaseret udgave.

Svampesauce til pasta er et fast indslag i danske hverdagsaftener, hvor tid ofte er knap: bakken kan varmes op og vendes direkte med den kogte pasta, uden at man selv skal svitse svampe og reducere fløde. Karl Johan-svampen, som på dansk også går under navnet Steinpilz eller porcini, giver en dybere og mere jordagtig smag end champignon alene, hvilket forklarer den todelte svampesammensætning i saucen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 602 kJ/146 kcal, 14 gram fedt (heraf 3,4 gram mættede fedtsyrer), 4,1 gram kulhydrat (heraf 0 gram sukkerarter), 1,5 gram protein og 1,2 gram salt. Det relativt høje fedtindhold kommer primært fra fløden og solsikkeolien og er typisk for en cremet svampesauce af denne type; 0 gram sukkerarter betyder, at smagen bæres af svamp, ost og krydderier frem for sødme. Ved 14,95 kr. for 130 gram rækker bakken typisk til to portioner som tilbehør til en pastaret.

Færdiglavede svampesaucer som denne er særligt populære i den danske efterårs- og vinterkøkken, hvor de tunge, jordagtige smage fra svampe passer til årstidens øvrige råvarer som rodfrugter og vildt. Fordi saucen allerede indeholder både fløde og ost, kan den bruges alene som eneste tilbehør til pastaen, uden at man behøver tilføje ekstra fedtstof eller parmesan — det gør den til et hurtigt hverdagsvalg, hvor rengøring og forberedelse holdes på et minimum. Sammenlignet med en hjemmelavet svampesauce, hvor man selv skal svitse frisk svamp i smør og reducere fløde, sparer den færdige bakke både tid og de trin, hvor saucen let kan skille eller blive for tynd, hvis reduktionen ikke lykkes.