Pastasauce m. peberfrugt og cashewnødder

Bægeret på 130 gram koster 14,95 kr. hos Bilka, svarende til 115,00 kr. pr. kilo.

Ingredienslisten viser en sauce bygget op omkring vand, 24 % grillet rød peberfrugt, solsikkeolie, fløde, 6 % cashewnødder, tørret tomat, tomatpulver, mandler, salt, hvidløg, majsstivelse, det surhedsregulerende middel E 270 (mælkesyre), rød chilipeber og sort peber. Ifølge producenten er det netop cashewnødderne, der giver saucen sin fylde og en blød, næsten flødeagtig konsistens, uden at man nødvendigvis behøver bruge meget fløde til det.

Allergimæssigt er der en usædvanlig lang liste af 'kan indeholde spor af': hvede, byg, krebsdyr, æg, fisk, soja, hasselnødder, valnødder, pekannødder, paranødder, pistacienødder, queenslandnødder/macadamianødder, selleri, sennep, sesamfrø, lupin og bløddyr — ud over de nødder (cashew, mandler), der reelt indgår som ingrediens. En så lang liste er typisk et udtryk for, at saucen produceres på et anlæg, hvor mange forskellige varer med disse allergener bliver håndteret, ikke at alle stofferne reelt findes i denne sauce — men det er en vigtig oplysning for folk med svær allergi.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1.079 kJ/261 kcal, 24 gram fedt (heraf 5 gram mættede fedtsyrer), 7,9 gram kulhydrat (heraf 4,4 gram sukkerarter), 3,5 gram protein og 1,3 gram salt.

Bægeret på 130 gram er en mindre pakningsstørrelse end mange andre færdigsaucer — det svarer til en portion snarere end en hel families pastaret, og det er værd at have i baghovedet, hvis man planlægger en middag til flere. Saucen bruges, som navnet antyder, til pasta.

Cashewnødder har et naturligt højere stivelsesindhold end mange andre nødder, hvilket er en del af, hvorfor de er velegnede til at give saucer og dips en cremet konsistens, når de blendes — en teknik, der også bruges i vegansk madlavning som erstatning for fløde eller mejeriprodukter, selvom denne sauce stadig indeholder rigtig fløde ved siden af cashewnødderne. Den grillede røde peberfrugt (24 %) bidrager både med sødme og en let røget smagsnote, som er typisk for grillede eller ristede peberfrugter sammenlignet med rå — en teknik, der bruges bredt i middelhavsinspireret madlavning for at fremhæve peberfrugtens naturlige sødme.

Majsstivelsen i ingredienslisten fungerer som fortykningsmiddel, der binder vandet i saucen sammen med de øvrige ingredienser, så konsistensen forbliver ensartet uden at skille under opvarmning.

Det surhedsregulerende middel E 270 er mælkesyre, den samme syre, der findes naturligt i gærede mejeriprodukter, og som bruges bredt i færdigretter til at stabilisere pH-niveauet og forlænge holdbarheden. Solsikkeolien i saucen er en lys, mild olie med et forholdsvis højt røgpunkt, valgt frem for eksempelvis olivenolie, fordi den ikke påvirker den delikate smag af peberfrugt og cashewnødder med sin egen karakter.