Passata

Flasken på 700 gram koster 18,95 kr. hos Bilka, svarende til 27,07 kr. pr. kilo. Prisen er den normale hyldepris — ingen kampagne registreret på varen i øjeblikket.

Passata er sigtede, rå tomater uden skind og kerner — den enkleste form for tomatbase, der findes, uden krydderier eller yderligere tilberedning ud over selve si-processen. Det gør den til et neutralt udgangspunkt, man selv kan krydre og koge ind, i modsætning til en færdig tomatsauce eller passerede tomater med tilsat basilikum og hvidløg.

Varedeklarationen er kort og fortæller noget om koncentrationen: til 100 gram færdigvare er anvendt 250 gram tomater, dertil salt og det surhedsregulerende middel citronsyre (E330). At det tager 250 gram friske tomater at lave 100 gram passata, fortæller, at en stor del af tomatens vandindhold er kogt eller sigtet væk — det er derfor passataen er tykkere og mere koncentreret end for eksempel flåede tomater på dåse.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 129 kJ/31 kcal, 0 gram fedt, 4,9 gram kulhydrat, heraf 3,9 gram sukkerarter (naturligt fra tomaten, ikke tilsat sukker), 1,6 gram protein og 0,38 gram salt. Det er et lavt kalorieindhold, typisk for tomatbaserede produkter uden tilsat fedt.

Brugen er bred: som base i gryderetter, pastasauce, supper og saucer, hvor den kan koges ind og krydres efter behov — for eksempel til en fyldig tomatsauce med fløde, der vendes med pasta, champignon og rejer, eller som bund i en osso buco. Fordi passataen ikke er forkrydret, egner den sig især til retter, hvor man selv vil bestemme balancen mellem syre, sødme og krydderi.

Med 27,07 kr. pr. kilo er kiloprisen tallet, man skal bruge for at sammenligne flasken med andre tomatprodukter — dåsetomater, tomatpuré eller andre passata-varianter — uanset emballagestørrelse.