Passata øko

Flasken på 500 gram koster 13,20 kr. hos Bilka, svarende til 26,40 kr. pr. kilo. Det er økologisk passata – gennemsigtig, siet tomatpuré – fra Bilkas eget mærke Salling ØKO, og kiloprisen er den laveste blandt samtlige varer i dette udtræk.

Ingredienslisten er formuleret på en måde, der viser koncentrationen direkte: »Til 100 g færdigvare er anvendt 212 g økologiske tomater.« Det betyder, at knap dobbelt så meget frisk tomat er kogt ind for at lave hver 100 gram passata, hvilket forklarer den intense, koncentrerede tomatsmag sammenlignet med for eksempel almindelige flåede tomater på dåse, hvor der ikke er sket samme grad af inddampning. Næringsindholdet pr. 100 gram er 105 kJ/25 kcal, 0,5 gram fedt, 3,8 gram kulhydrat heraf kun 0,1 gram sukkerarter, 1,3 gram protein og 0,15 gram salt – lave tal, der stemmer overens med, at passata i bund og grund er kogte, siede tomater uden tilsat salt, sukker eller andre ingredienser.

Kiloprisen på 26,40 kr. er lavere end alle andre varer i dette udtræk, hvilket hænger sammen med, at passata er en simpel, industrielt effektiv konserves – tomater dyrkes i store mængder, kværnes, siles og hældes direkte på flaske eller dåse, uden det tilsætningsstof- eller forarbejdningsniveau, man ser i for eksempel færdigretter eller pålæg. At varen er økologisk, betyder, at tomaterne er dyrket uden syntetiske pesticider og kunstgødning i overensstemmelse med EU's økologiregler.

Passata bruges som base i pastasauce, supper og gryderetter, hvor den siede konsistens uden kerner eller skind gør den lettere at arbejde med end hakkede tomater. En simpel opskrift er at svitse hakket løg og hvidløg i olivenolie, tilsætte passataen og lade den simre, mens man smager til med salt, peber og eventuelt friske krydderurter. Opbevares ved stuetemperatur uåbnet, og på køl efter åbning, hvor resten bør bruges inden for få dage.

Salling ØKO er Bilka-koncernens eget økologiske mærke og dækker et bredt sortiment af basisvarer, hvor passata er en af de mest almindelige konserves-typer i det italiensk-inspirerede madlavningssortiment. Italiensk madlavning bruger traditionelt flere forskellige tomatprodukter til forskellige formål – flåede tomater til langtidssimrede saucer, koncentreret tomatpuré til at forstærke smagen, og passata til de saucer, hvor man ønsker en jævn, glat konsistens uden at skulle blende selv. At denne udgave er økologisk og samtidig har den laveste kilopris i hele udtrækket, viser, at økologisk mærkning ikke nødvendigvis betyder en høj kilopris, når varen i øvrigt er simpel at fremstille.