Passata øko

Passata er en sigtet tomatsauce, altså tomater der er kogt let og presset gennem en sigte, så saucen bliver jævn og uden kerner og skind. Denne variant er økologisk og indeholder kun tomater, salt og et surhedsregulerende middel (E 330), som er med til at holde smagen og holdbarheden stabil. Der kan forekomme spor af selleri.

Næringsindholdet pr. 100 g ligger på 37 kcal, 6,8 g kulhydrater — heraf 5 g sukker fra tomaterne selv — 1,4 g protein og 0,7 g salt. Fedtindholdet er 0,0 g. Det gør passata til en let base, hvor smagen primært kommer fra tomaterne.

I det danske køkken er passata den nemme vej til en jævn tomatsauce: hæld den i en gryde eller pande, varm den op, og krydr med løg, hvidløg, basilikum eller oregano. Den kan også bruges som base i lasagne, pizza, kødsauce, suppe eller gryderetter, hvor man ønsker en ensartet konsistens frem for hele eller hakkede tomater.

Efter åbning bør den stå på køl og bruges inden for nogle dage. 690 g er en rummelig størrelse, der passer til en stor gryde mad eller til at bruge over flere måltider.