Parmigiano Reggiano smøreost

Bægeret på 125 gram koster 25,95 kr. hos Bilka, svarende til 207,60 kr. pr. kilo. Det er en smøreost fra det italienske mærke Zanetti, lavet på basis af Parmigiano Reggiano — den hårde, langtidsmodnede italienske ost — som her er forarbejdet til en cremet, smørbar konsistens. Varedeklarationen er kort: mælk, salt og osteløbe. Det er altså ikke en blanding med fyldstoffer, vand eller vegetabilsk fedt, men en ren mejeriprodukt bygget op om selve Parmigiano Reggiano-smagen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 920 kJ/221 kcal, 18 gram fedt (heraf 12 gram mættet), 0,5 gram kulhydrat, 15 gram protein og 0,7 gram salt. Proteinindholdet på 15 gram pr. 100 gram er højt for en smøreost — det afspejler, at Parmigiano Reggiano i sig selv er proteinrig, fordi den lange modning koncentrerer mælkens næringsstoffer. Det relativt høje mættede fedtindhold hører med til billedet af enhver ost af denne type og bør ses i sammenhæng med den samlede kost, ikke som noget, der gør produktet til en undtagelse i osteafdelingen.

Smøreosten er tænkt som et alternativ til at rive hård parmesan selv: konsistensen gør den let at smøre direkte på brød eller kiks, og den fungerer også som en hurtig tilføjelse til et tapas- eller ostebord, hvor man ønsker parmesansmagen uden at skulle håndtere en hel ostehjul-kile. Den smagsmæssige signatur — salt, nøddeagtig, let krystallinsk selv i den smøreagtige udgave — kommer fra proteinnedbrydningen, der sker under den lange modning af den oprindelige Parmigiano Reggiano, inden den forarbejdes videre til denne konsistens.

207,60 kr. pr. kilo er en kilopris, der ligger i den høje ende sammenlignet med almindelige smøreoste og cremeoste, hvilket hænger sammen med, at råvaren er en beskyttet, oprindelsesmærket italiensk ost frem for standardmælkefedt. Brugt sparsomt — som topping, ikke som den primære smørepålæg på hele brødet — rækker et bæger på 125 gram dog længere, end kiloprisen umiddelbart antyder, fordi den koncentrerede smag betyder, at man typisk bruger mindre pr. portion end af en mildere smøreost.

Parmigiano Reggiano er en oprindelsesbeskyttet italiensk ost, fremstillet efter en produktionsmetode, der er fastlagt i en italiensk beskyttelsesordning, og den ægte vare må kun komme fra et afgrænset område i Norditalien. Zanettis smøreost bruger denne ost som råvare, men er selv en videreforarbejdning — det er derfor betegnelsen er "smøreost" og ikke "Parmigiano Reggiano" alene: produktet er ikke selve den beskyttede ost skåret i skiver, men en cremet variant lavet på basis af den. Til et ostebord fungerer den godt sammen med tørrede frugter, nødder eller et glas rødvin, hvor den salte, koncentrerede smag balancerer sødme fra for eksempel figner eller honning. Uåbnet holder bægeret sig, til datoen på låget udløber; efter åbning bør det opbevares tæt tildækket på køl som enhver anden blød ost.