Parmigiano Reggiano 32+

Parmigiano Reggiano 32+ fra Zanetti er en italiensk hård ost med en karakteristisk, let grynet konsistens og en fyldig, umami-præget smag. Den er lavet af pasteuriseret komælk og pasteuriseret mælk, tilsat salt og mælkesyre som surhedsregulerende middel — en enkel ingrediensliste uden tilsætningsstoffer ud over det nødvendige.

Næringsindholdet pr. 100 g viser 32 g protein og 30 g fedt, hvoraf 20 g er mættet fedt. Kulhydratindholdet er 0 g, og saltindholdet ligger på 1,6 g. Det gør osten til en koncentreret smagsgiver frem for en stor spise i sig selv.

I det danske køkken bruges Parmigiano Reggiano typisk revet over pasta, risotto og supper, høvlet over salater eller serveret i tynde flager med lidt olivenolie og balsamico. Den kan også rives og blandes i fars, dressinger eller bages ind i gratins. Den 32 måneder lange lagring giver en tør og fast ost, der egner sig bedst til at rive eller høvle frem for at skære i store stykker.

Opbevar osten køligt og tørt, gerne i køleskabet pakket i bagepapir eller et let åndbart materiale, så den ikke tørrer ud eller optager andre lugte. 200 g er en praktisk størrelse til husholdningen, der løbende river lidt af gangen.