Parmigiano Reggiano 32+

Pakken på 200 gram er på tilbud: 55,00 kr. hos Bilka mod normalprisen på 62,95 kr. — en besparelse på 7,95 kr., svarende til cirka 13 %. Kiloprisen falder fra 314,75 kr. til 275,00 kr. pr. kilo til tilbudsprisen. Til sammenligning koster Gouda med oliven og tomat fra Landana, som også indgår i dette udtræk af Bilkas sortiment, 139,75 kr. pr. kilo — næsten det halve af Parmigiano Reggianoens tilbudspris. Forskellen afspejler, at der er tale om to vidt forskellige osttyper: en ung, blød smøreost over for en hårdt modnet, lang-lagret ost.

Ingredienslisten er kort, som den er for de fleste ægte hårde oste: pasteuriseret mælk, salt og osteløbe. Betegnelsen »32+« refererer til fedtindholdet i tørstof, mens navnet Parmigiano Reggiano knytter osten til den italienske tradition for hårdt modnede, granulerede oste. Ifølge produktbeskrivelsen er osten lavet af mælk fra den italienske race af køer, der fodres med græs og hø, og modnet i mindst 24 måneder — det er den lange modningstid, der udvikler ostens intense, fyldige og let salte smag samt den karakteristiske, sprøde-granulerede struktur.

Osten er alsidig i køkkenet: revet over pastaretter, saucer og salater tilfører den umami og dybde, mens den i tern eller flager kan serveres som en del af en snack sammen med frugt og nødder. Fordi smagen er intens, skal der ofte kun en lille mængde til for at sætte sit præg på en ret — det er en ost, der doseres i teskefulde revet ost, ikke i store skiver som en yngre gouda eller cheddar.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1671 kJ svarende til 402 kcal, 30 gram fedt (heraf 20 gram mættede fedtsyrer), 0 gram kulhydrat, 32 gram protein og 1,6 gram salt. Det høje proteinindhold på 32 gram pr. 100 gram er typisk for hårdt modnede oste, hvor en stor del af vandet er forsvundet under modningen, og næringsstofferne dermed er mere koncentrerede end i en frisk ost.

Osten opbevares på køl, indpakket i ostepapir eller løst film, der lader den ånde uden at tørre helt ud — plastfolie tæt om osten kan give en uønsket, kunstig smag over tid. Er osten revet på forhånd, mister den hurtigere sin aroma end en hel eller stykvis del, så det bedste resultat opnås ved at rive kun den mængde, der skal bruges, lige inden servering.