Pappardelle m. æg

Pakken på 250 gram koster 24,95 kr. hos Bilka, svarende til 99,80 kr. pr. kilo. Den friske pappardelle fra Salling Princip er lavet på kun tre ingredienser — durumhvedemel, æg og vand — hvilket er den klassiske, enkle opskrift på italiensk frisk æggepasta uden fyldstoffer eller tilsætningsstoffer.

Pappardelle kendetegnes ved den brede, flade form, som er bredere end tagliatelle og fettuccine. Den brede overflade gør, at pastaen fanger mere sauce end tynde pastatyper, hvilket traditionelt gør den til et godt valg til fyldige, kødrige saucer som ragù eller til smørbaserede saucer med svampe eller trøffel, hvor pastaens overflade skal bære en tung sauce uden at drukne i den.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1268 kJ/300 kcal, 3,6 gram fedt (heraf 1,1 gram mættede fedtsyrer), 55 gram kulhydrat, 1,4 gram sukkerarter, 11 gram protein og 0,01 gram salt. Det relativt høje proteinindhold på 11 gram pr. 100 gram, sammenlignet med tør pasta uden æg, kommer netop fra æggeindholdet i opskriften, som også giver pastaen sin gule farve og en mere elastisk konsistens end pasta lavet udelukkende på hvedemel og vand.

Tilberedningen er enkel: kog pastaen i rigeligt saltet vand i 4-5 minutter, til den er al dente — altså med en let modstand, når man bider i den — og server den straks med den valgte sauce eller som tilbehør til kødretter, mens den stadig er varm og let fugtig på overfladen, så saucen binder sig til pastaen.