Paneringsblanding

Posen på 500 gram koster 25,50 kr. hos Bilka, svarende til 51,00 kr. pr. kilo. Der er ikke en anden paneringsblanding i dette udtræk at sammenligne kiloprisen med, så tallet står alene — det er, hvad en færdig koreansk paneringsblanding koster i denne mængde.

Ingredienslisten er bygget op om hvedemel, majsstivelse og rispulver som de tre bærende ingredienser, dertil bagepulver (surhedsregulerende midler E450 og E500, antiklumpningsmiddel E341, antioxidanten E327 samt majsstivelse), salt, ristet rispulver, hvidløgspulver, sort peberpulver og farvestoffet E101 (riboflavin, altså vitamin B2, som giver en gullig farve). Blandingen kan indeholde spor af æg, jordnødder, soja og mælk, selvom ingen af delene indgår som direkte ingrediens.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1455 kJ/345 kcal, kun 0,6 gram fedt (heraf 0,2 gram mættede fedtsyrer), 78 gram kulhydrat — heraf 4 gram sukkerarter — 7 gram protein og 2,5 gram salt. Det lave fedtindhold er forventeligt, da blandingen kun er panering, ikke selve retten — fedtprocenten stiger markant, når man rent faktisk fritursteger eller pandesteger maden, blandingen er kommet på.

Paneringsblandingen bruges ved at dyppe kød, fisk eller grøntsager i blandingen, eventuelt efter først at have dyppet dem i vand eller æg, så paneringen hænger fast, og derefter stege dem i olie. Tilsætningen af bagepulver giver en let, sprød overflade snarere end en tung, tæt skorpe — en teknik, der er almindelig i koreansk friturestegning, hvor sprødhed er vigtigere end en tyk panering. Ristet rispulver bidrager desuden med en let nøddeagtig smag, man ikke får med almindeligt hvedemel alene.

Koreansk friturestegt kød og grøntsager er kendt for en dobbelt stegemetode, hvor maden først steges kort, køler let af, og derefter steges igen ved højere temperatur — en teknik, der giver en ekstra sprød overflade uden at tørre kødet ud. En let paneringsblanding som denne, hvor bagepulver er tilsat direkte i mixet, er tilpasset netop denne stil, hvor sprødhed vejer tungere end en tyk, mættet skorpe.

Til grøntsager som blomkål eller aubergine kan blandingen bruges direkte uden forudgående dypning i æg, hvis man ønsker et tyndere, mere sprødt lag — mens kød og fisk typisk får en mere jævnt dækkende panering ved først at blive dyppet i vand eller æg.

Posen bør opbevares tørt, som de fleste tørre bagepulverblandinger, og kan bruges direkte fra posen uden yderligere tilberedning ud over selve stegningen. Prisen på 25,50 kr. er den gældende pris i Bilkas netbutik, ikke en tidsbegrænset kampagne. Kiloprisen på 51,00 kr. for en færdig, krydret paneringsblanding sparer den tid, det ellers ville tage selv at blande mel, stivelse og krydderier i de rette forhold.