Panerede rødspættefileter

Pakken på 300 gram koster 54,95 kr. hos Bilka, svarende til 183,17 kr. pr. kilo. Fiskefileterne er fra mærket Rahbek og hører hjemme i fryseren, hvor de ligger klar med en sprød, ovnklar panering udenpå selve fisken.

Hovedingrediensen er nordlig stillehavsrødspætte (den latinske betegnelse Lepidopsetta polyxystra er angivet på deklarationen), som er panetteret i hvedemel, rapsolie, vand og durumhvede, tilsat kartoffelstivelse, salt, gær, dextrose, maltodextrin, champignonekstrakt og hvid peber. Champignonekstrakten er værd at bemærke: den bruges typisk som naturlig smagsforstærker i panerede fiskeprodukter, uden at give en decideret svampesmag i det færdige produkt.

Fileterne indeholder gluten (hvedemel og durumhvede) og fisk som direkte allergener — sidstnævnte naturligvis, da fisk er hovedingrediensen. Der er ingen forsigtighedsmærkning for andre allergener angivet på denne deklaration.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1115 kJ/267 kcal, 15 gram fedt (heraf kun 1,2 gram mættet), 19 gram kulhydrat (primært fra paneringen), 0,9 gram kostfibre, 13 gram protein og 0,87 gram salt. Fordelingen mellem fedt, kulhydrat og protein viser tydeligt, at en betydelig del af energiindholdet stammer fra paneringen og ikke kun fra selve fisken — typisk for panerede fiskeprodukter, hvor paneringslaget kan udgøre en fjerdedel eller mere af den samlede vægt.

Tilberedningen sker i ovnen, hvilket er den metode, paneringen er designet til: en sprød skorpe uden at skulle stege fileterne i olie på panden. Serveret med en frisk salat eller dampede grøntsager bliver retten et komplet, hurtigt aftensmåltid. Rødspætte er en flad fisk med et mildt, hvidt kød, og den nordlige stillehavsrødspætte, der bruges her, er en anden art end den almindelige europæiske rødspætte, selvom smag og konsistens er sammenlignelige. Prisen på 54,95 kr. er den gældende hyldepris uden aktuel kampagne, og kiloprisen på 183,17 kr. er det relevante sammenligningstal over for andre panerede fiskeprodukter i fryseren.

Sat op mod den daglige reference for en voksen dækker 100 gram fisk 26 % af proteinreferencen, men kun 6 % af referencen for mættede fedtsyrer — et gunstigt forhold, der er typisk for hvid fisk sammenlignet med federe proteinkilder som bacon eller lagret ost. Kulhydratindholdet på 19 gram, svarende til 7,3 % af referencen, stammer udelukkende fra paneringen, ikke fra fisken selv.