Panang karry suppebase

Pakken på 271 gram koster 40,75 kr. hos Bilka, svarende til 150,37 kr. pr. kilo. Det er et komplet "cooking kit" med fire adskilte poser, ikke bare en enkelt sauce, hvilket forklarer, hvorfor kiloprisen ligger et godt stykke over en almindelig flaske karrysauce fra samme reol.

Pakken indeholder fire dele i faste procentandele: kokosmælk (74 %, hovedsageligt vand og kokosekstrakt), panang karrypasta (18,5 %) med citrongræs, chili, skalotteløg, hvidløg, galangarod, kaffirlimeskal og hvid peber, hakkede ristede jordnødder (7 %) og tørrede kaffirlimeblade (0,5 %). Det er med andre ord alle byggestenene til en autentisk thailandsk panang karry samlet i én pakke — den slags ingredienser, man ellers skal opsøge flere af hver for sig i et asiatisk supermarked.

Næringsindholdet pr. 100 gram af det samlede produkt er 695 kJ/167 kcal, 12 gram fedt (heraf 7,7 gram mættede fedtsyrer), 8,8 gram kulhydrat — heraf 5,9 gram sukkerarter — 1,9 gram kostfibre, 4,3 gram protein og 1,7 gram salt. Det relativt høje indhold af mættet fedt kommer primært fra kokosmælken, som udgør langt størstedelen af den færdige ret målt på vægt.

Tilberedningen er bygget op, så man selv tilsætter protein og grøntsager: kokosmælken varmes op, karrypastaen røres ud i den, og man tilsætter typisk kylling, oksekød eller tofu samt grøntsager efter smag, inden de hakkede jordnødder og kaffirlimebladene rives i til sidst for den karakteristiske aromatiske finish. Panang karry adskiller sig fra andre thailandske karryer ved at være tykkere og mildere i styrken end for eksempel rød karry, med en tydelig sødme fra kokosmælk og jordnødder.

Thailandske karrypastaer findes traditionelt i flere farver — rød, grøn, gul og panang — hvor forskellen primært ligger i typen og mængden af tørrede versus friske chilier samt tilsætningen af særlige ingredienser som panangs ristede jordnødder. Den opdeling gør det muligt at vælge styrke og smagsretning uden selv at skulle sammensætte en pastablanding fra bunden af flere enkeltkrydderier.

Skal karryen tyndes ud, kan man tilsætte ekstra kokosmælk eller vand efter behov — men gør det gradvist, da for meget væske hurtigt udvander den koncentrerede smag, kittets fire dele er bygget til at levere.

Prisen på 40,75 kr. er den gældende pris i Bilkas netbutik og ikke en tidsbegrænset kampagne. En kilopris på 150,37 kr. for et komplet kit med fire specialingredienser, herunder tørrede kaffirlimeblade, som ellers kan være svære at finde, er ikke skævt for niveauet — prisen dækker bekvemmeligheden af at have hele opskriftens smagsgrundlag samlet, uden selv at skulle opspore hver enkelt ingrediens.