Ost 36% fedt

Pakken på 150 gram koster 35,95 kr. hos Bilka, svarende til 239,67 kr. pr. kilo. Det er en spansk ost fra García Baquero, der kombinerer tre mælketyper i samme ost: komælk, fåremælk og gedemælk — en klassisk iberisk osteteknik, der giver en anderledes smagsprofil end de rene ét-mælks-oste, man oftest møder i det danske ostekøleskab.

Ingredienslisten viser blandingsforholdet: pasteuriseret komælk (minimum 50 %), fåremælk (minimum 20 %) og gedemælk (minimum 15 %), tilsat mælkesyrekultur, salt og osteløbe. Skorpen er behandlet med farvestoffet E 150a og konserveringsmidlerne E 235 og E 200, hvilket er almindeligt for oste med en spiselig, men ikke nødvendigvis anbefalet skorpe — de fleste oste af denne type skæres skorpen fra ved servering.

Med 36 % fedt og en fast konsistens ligner osten i næringsindhold andre modne, faste oste: 1764 kJ/426 kcal, 36 gram fedt (heraf 24 gram mættet), 1,5 gram kulhydrat og 25 gram protein pr. 100 gram. I samme kategori i denne linje, dessertost og parmesan, sælges også en lagret gouda til 216,67 kr. pr. kilo — García Baquero-osten er dermed den dyrere af de to i dette udtræk, med en forskel på cirka 23 kr. pr. kilo, hvilket kan forklares med den mere komplekse blanding af tre mælketyper.

Den faste konsistens og milde, men fyldige smag gør osten velegnet til ostebordet sammen med brød, tapasudskæringer og oliven, hvor den kan stå side om side med skinke og andre spanske specialiteter. Den fungerer også godt som ingrediens — skåret i tern i en salat, eller i en sandwich, hvor den faste struktur holder sig godt uden at smelte ud. Prisen på 35,95 kr. er hyldeprisen i skrivende stund, uden kampagne at vente på.

Blandingen af komælk, fåremælk og gedemælk er en teknik, der især kendes fra det iberiske halvøs osteproduktion, hvor de tre mælketyper historisk har været tilgængelige side om side i samme egne. Resultatet er en ost, der ligger et sted mellem den milde konsistens fra komælk og den mere markante, syrlige karakter, som fåre- og gedemælk bidrager med. På et spansk tapasbord optræder denne type ost ofte sammen med skinke som serrano eller ibérico, oliven og ristet brød, hvor ostens faste konsistens gør den nem at skære i tynde skiver eller mindre tern. Efter anbrud bør osten pakkes tæt ind, gerne i osteemballage eller bagepapir frem for plastfolie, som kan give en uønsket, plastikagtig smag ved længere tids kontakt med skorpen.